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Crocchette di baccalà con salsa aioli

Le crocchette di baccalà sono un modo decisamente gustoso per poter mangiare questo pesce. La ricetta nasce dalla voglia di sperimentare un modo diverso di cucinare il baccalà, facendolo sposare bene con una salsa dal gusto forte e con un contorno adatto; La salsa che ho voluto accompagnare ha il nome di salsa aioli ed è sorta di maionese ma dal sapore di aglio (non è un gusto per tutti, volendo potete anche non prepararla 🙂 )

Portata Secondo di pesce

Keyword crocchette, secondo di pesce

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

Crocchette

200 g patate

150 ml latte

400 g baccalà spugnato

1 rametto rosmarino

1 carota

¼ cipolla rossa (va bene anche quella gialla)

1 uovo

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi per frittura

1 pizzico sale

Salsa

2 uova

1 spicchio d'aglio

½ limone solo il succo

200 g olio evo

q.b. pepe nero

q.b. sale fino

Contorno

100 g puntarelle già pulite

cucchiaino pasta di acciughe

1 cucchiaino aceto di vino bianco

q.b. olio evo

q.b. sale fino

Istruzioni

Salsa aioli

Prendete 2 uova e mettetele in un pentolino, coperte di acqua fredda, facendo cuocere sul fuoco per 10 minuti. Una volta pronte, scolate le uova e immergetele in una ciotola di acqua fredda, in questo modo sarà più semplice sgusciarle delicatamente.

Sminuzzate le uova dentro il contenitore del minipimer, aggiungendo il sale, lo spicchio d'aglio (privato dell'anima), il succo del limone filtrato e un pò di pepe. Frullate aggiungendo a filo l'olio, ottenendo una salsa densa. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 1 ora

Crocchette

Mettete il latte in un tegamino, con la carota, la cipolla e il rosmarino. Portatelo su fiamma leggera e fate sobbollire per 2 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

Prendete i tranci di baccalà e privateli della pelle, tagliandoli a cubetti; versate i cubetti in una pentola e aggiungete un filo d'olio, facendo poi stufare a fiamma bassa.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti (lavarle prima e dopo accuratamente per evitare residui di terra) e aggiungetele al baccalà. Alzate a fuoco medio.

Riprendete il latte e filtratelo direttamente nella pentola con il baccalà e fate cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata, schiacciate il tutto e aggiungete un filo d'olio evo. Aggiungete l'uovo ed eventualmente il sale.

Prendete un pò di composto e create delle piccole crocchette, passandole prima al pangrattato, poi all'uovo e poi al pangrattato, per poi friggerle. Una volta dorate, adagiatele dentro un piatto con carta assorbente

Contorno

Prendete le puntarelle, aggiungete la pasta di acciughe (anche le acciughe sott'olio vanno bene), sale, aceto e olio. Mescolate

Impiattamento

Impiattate a piacere. Io ho preferito mettere giusto un pò di salsa sotto la crocchetta (dato il sapore forte dell'aglio) e affianco un ciuffettino di puntarelle. Gustate il piatto e fatemi sapere cosa ne pensate

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