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Shabu Shabu di calamaro con bufala

La ricetta prende spunto dal piatto dello chef Hiro Sampei, piatto che ho rivisto a mio modo aggiungendo un pò di mozzarella di bufala

Portata Antipasto

Cucina Giapponese

Keyword Pesce

Preparazione 30 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

1 calamaro da 500 g

q.b. sale

10 g succo di limone

q.b. olio evo

200 g pomodori datterini

100 g pesto di basilico (basilico fresco, sale, pinoli, noci, olio, aglio opzionale e mix formaggi)

q.b. pane carasau

100 g mozzarella di bufala

Istruzioni

Eliminate l'intestino e la pelle del calamaro

Con un coltello a 45 gradi incidete la testa del calamaro in senso sia verticale che orizzontale, creando una rete che servirà per l'effetto arricciato durante la cottura in acqua

Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua e il sale e fate bollire. Raggiunto il bollore immergete il calamaro con una pinza da chef e per 10 secondi facciamo il movimento dello shabu shabu (movimento ondulatorio), ottenendo così una forma simile ad una pigna e una cottura tenera. Mettete da parte

Prendiamo i pomodori e tagliateli in quattro, se volete potete fare anche una passata a crudo, frullandoli nel mixer fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, filtrando poi con un passino ed aggiungendo un pò di sale. Conditeli con olio, sale e basilico

Preparate il pesto di basilico. Prendete un pò di basilico, pinoli, noci e olio, frullando il tutto fino a quando si otterrà una consistenza omogenea. Aggiungete il mix di formaggi, avendo poi cura di coprire con pellicola a contatto (facendo questo si eviterà di farlo diventare nero)

Prendete una padella antiaderente e scaldatela per bene, facendo poi scottare velocemente i calamari. Una volta pronti conditeli con sale e qualche goccia di succo di limone.

Siete pronti per impiattare. In un piatto da portata mettete i pomodori e adagiate lo shabu shabu di calamaro, un pò di pesto e qualche cubetto di mozzarella di bufala (Io per un tocco di croccantezza ho aggiunto anche il pane carasau, precedentemente messo per qualche minuto in forno con un filo di olio e sale)