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Sfere di baccalà con crema di cavolfiore al limone e profumo di vaniglia

Per gli amanti del baccalà, queste polpette creano un piatto saporito che, unito ad altri ingredienti e ad una crema "unica", formano un gusto altrettanto unico e originale, una delizia che vale la pena di provare. Sono perfette servite caldissime con un drink per aprire una cena di pesce oppure come secondo.

Portata Antipasto, Aperitivo, Secondo di pesce

Cucina Mediterranea

Keyword baccala, polpette

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 8 minuti minuti

Spugnatura baccalà 3 days days

Tempo totale 3 days days 28 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

600 g baccalà (da spugnare)

70 g mollica di pane (anche quello in cassetta ai cereali va bene)

120 g pangrattato

2 uova

1 patata grande

400 g cavolfiore

1 cipolla

1 limone

1 bacca vaniglia (il solo aroma può anche andare bene ma attenzione al dosaggio)

q.b. farina 00

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole

q.b. pepe

Potete aggiungere questi ingredienti se gradite – non sono necessari ma danno più gusto

1 mazzetto prezzemolo

q.b. panko

Istruzioni

Step 0 – Preparazione del baccalà

Mettete il baccalà in acqua fredda per 3 giorni cambiando l'acqua 2 volte al giorno

Privatelo della pelle e delle spine

Step 1 – Preparate le polpette

Unite nel mixer la mollica di pane, il baccalà, un uovo, il prezzemolo (io non l'ho messo perché non è di mio gusto) e il pepe

Formate delle palline. Per una doppia panatura, prima di tutto infarinatele, poi passatele nell'uovo rimanente e nel pangrattato. Un consiglio: per una patanura super croccante, ripassate la polpetta nell'uovo e nel panko

Step 2 – Preparate la crema

Per la crema soffriggete la cipolla, aggiungete la patata sbucciata e tagliata a cubetti e il cavolfiore

Lasciate insaporire e sfumate con l'acqua, portandola a bollore e salate

Appena le verdure saranno cotte e l'acqua ristretta, frullate il tutto e aggiungete i semi della vaniglia e la scorza del limone grattugiato. Regolate di sale e pepe

Step 3 – Completate il piatto

Friggete le polpette di baccalà in abbondante olio di semi di girasole e, appena saranno dorate, scolatele e asciugatele

Servitele insieme alla crema di cavolfiore

Note

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