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Millefoglie di patate, polpo e fave

Il millefoglie di polpo è un secondo piatto molto decorativo e anche abbastanza semplice da preparare, i cui sapori esploderanno aggiungendo fave e patate

Portata Antipasto, Secondo di pesce

Cucina Mediterranea

Keyword patate, polpo

Preparazione 6 ore ore

Cottura 10 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

1 polpo

2 patate grandi rosse

600 g fave da pulire

15 g pecorino grattugiato

q.b. latte

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio evo

q.b. fecola di patate

200 g stracciatella

Istruzioni

Cottura polpo

Un polpo da 1kg circa dovrà cuocere per 40/45 minuti, quando sarà ben cotto, lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, in questo modo la carne risulterà ancora più tenera

Mettete in una pentola capiente l'acqua e portatela a bollore

Nel frattempo sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente fredda

Eliminate con un coltello appuntito la bocca centrale. Eliminate anche le interiore nella sacca e gli occhi

Sciacquatelo nuovamente sotto l'acqua fredda.

Immergete il polpo nell'acqua che a questo punto starà bollendo, coprendo con un coperchio e facendo cuocere a fiamma bassa (l'acqua dovrà sobbollire per tutto il tempo della cottura)

Trascorso il tempo di cottura, sollevate il polpo e infilzatelo con la forchetta, se entra facilmente vuol dire che è cotto, altrimenti fate cuocere altri 10 minuti. Fatelo raffreddare nella propria acqua

Crema di fave fresche

Pulite le fave e mettetele a cuocere in acqua calda per circa 8 minuti

Scolatele ed eliminate la pellicina

Passatele al mixer con sale, pepe, pecorino ed olio. Se vedete che è troppo densa, aggiungete un pò di latte.

Frullate sino a quando non risulta una crema fine e spumosa

Una volta pronta, mettetela in frigo fino a quando non servirà per impiattare

Millefoglie di patate

Lavate bene le patate e pelatele

Una volta pronte, tagliate le patate ottenendo una forma cubica

Tagliatele poi a fette sottili con la mandolina

Mescolatele con olio, sale, pepe e fecola

Prendete uno stampo rettangolare (il più piccolo possibile), altrimenti potete farlo con la carta alluminio, riempiendolo con le fette di patate

Infornate a 200° per 1 ora

Fate raffreddare un pò e mettetelo in frigo per 3 ore, trascorso questo tempo assemblate il piatto

Tagliate il polpo a pezzi e marinatelo per mezz'ora in olio, sale e pepe.

Scottate i pezzi di polpo su una piastra rivoltandoli con una pinza

Impiattate il polpo sopra alla crema di fave e alle millefoglie di patate, aggiungendo poi sopra la stracciatella. Il piatto è pronto