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Paccheri golosi con pistacchio e mortadella

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Cucina Mediterranea

Keyword primi

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6 persone

Ingredienti

300 g ricotta mista

200 g mortadella

100 g parmigiano

100 g fiordilatte

q.b. sale fino

q.b. pepe nero macinato

q.b. pistacchio di Bronte

25 g burro

500 ml brodo vegetale

Istruzioni

Step 1

Mettete a fare un fondo vegetale (sedano, carota e cipolla)

In un'altra pentola mettete l'acqua per una precottura dei paccheri

Nel frattempo prendete la ricotta e la mortadella tagliata a pezzi grossolani nel mixer e frullate per ottenere una crema

Trasferite poi la crema di ricotta e mortadella in una terrina aggiungete la granella di pistacchio e il parmigiano, sale e pepe (avendo cura di tenerne da parte un pò per la parte finale) e amalgamate il tutto

Step 2 – Preparazione della besciamella

Mettete il burro a pezzi in un pentolino su fuoco basso e fatelo sciogliere

Non appena il burro sarà completamente fuso aggiungete la farina di pistacchio ed amalgamate bene con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi

Lavorate qualche minuto, fin quando la farina ed il burro non avranno legato completamente. In questo modo otterrete quello che viene chiamato "roux"

Spegnete il fuoco ed aggiungete il fondo vegetale (tiepido)

Continuate a lavorare con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti

Rimettete sul fuoco sempre basso ed aspettate che si addensi, mescolando ogni tanto

Quando la besciamella inizierà ad addensarsi, aggiungete un pizzico di sale e toglietela dal fuoco. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza (la giusta consistenza che la besciamela deve raggiungere la si riconosce quando il frustino lascia delle righe sul composto quando viene mescolato)

A questo punto la vostra besciamela è pronta per essere utilizzata

Step 3 – Preparazione paccheri golosi

Nel frattempo sicuramente l'acqua per la precottura dei paccheri sarà pronta

Aggiungete un pò di sale e mettete la pasta per qualche minuto (io di solito faccio la metà del tempo che è indicato sulla busta)

Una volta pronto la pasta scolatela in una ciotola e conditela con un filo d'olio (eviterà che si attacchi)

Prendete la crema di ricotta e pistacchio e aggiustatela di sale e pepe per poi metterla dentro una saccapoche senza punta. Sarà più facile riempire i paccheri

Ora prendete i paccheri e riempiteli con la crema di ricotta e pistacchio

Man mano che sono pronti, sistemateli in una pirofila che avrete bagnato con un pò di besciamella

Quando la pirofila sarà pronta, ricoprite i paccheri di besciamella

Infornate a forno preriscaldato a 180° per il tempo rimanente per completare la cottura

Nel frattempo fate rosolare qualche cubetto di mortadella e fate rosolare anche un pò di granella di pistacchi (serviranno per l'impiattamento)

Una volta pronti, sfornate i paccheri e lasciateli rapprendere qualche minuto

Step 4 – Impiattamento

I vostri paccheri sono pronti per essere impiattati a vostro piacimento. Nel mio caso ho preferito mettere i paccheri in verticale in modo che si vedesse la farcia e poi ho guarnito il piatto con i cubetti di mortadella e granella di pistacchio