Risotto con zafferano e carciofi

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Risotto ai carciofi e zafferano

Tutti conosciamo la bontà del risotto allo zafferano, ma con questo tocco di croccantezza non ha confronto. Un piatto che piacerà a tutti!!

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Cucina Italiana

Keyword carciofi, risotto

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

220 g riso carnaroli

2 carciofi

1 bustina zafferano in polvere

1 cipolla piccola

30 g burro

1 formaggino mio

1 limone

q.b. parmigiano reggiano grattugiato

q.b. brodo vegetale

1/3 bicchiere vino bianco

q.b. sale

Istruzioni

Prima cosa da fare è pulire i carciofi

Eliminare le foglie esterne più dure, i gambi e le punte

Tagliate i carciofi prima a metà e poi a spicchi

Eliminate eventualmente la peluria interna e immergeteli man mano in acqua acidula con succo di limone e buccia, questo eviterà che si ossidino i carciofi stando all'aria

Prendete una pentola per la cottura del risotto

Versate sul fondo il burro, aggiungendo poi la cipolla tritata finemente (se volete potete aiutarvi con il minipimer con un pò d'olio, questo vi permetterà di fare un'emulsione di cipolla)

Accendete il fuoco, facendo rosolare per qualche istante il tutto, unendo poi il riso

Una volta che il riso prenderà calore, sfumatelo con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente. Bagnate poi con il brodo vegetale (mi raccomando, il brodo deve essere caldo)

Proseguite la cottura con un normale risotto, nel frattempo scolate i carciofi, conditeli con olio e sale e metteteli a cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti, o comunque finchè non diventeranno croccanti (alternativa alla friggitrice: friggete normalmente con olio di semi di girasoli)

Tenete sempre sotto controllo il risotto, a metà cottura unite lo zafferano sciolto in un pò d'acqua

Terminata la cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con un pò di burro, parmigiano e formaggino, facendolo poi riposare per 3/4 minuti

Prendete ora i carciofi croccanti e impiattate, gustandovi questo strepitoso piatto cremoso con un tocco di croccantezza.