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Pomodori ripieni con riso e mazzancolle

I pomodori ripieni rappresentano un piatto unico estivo, facile da preparare, saporito e aromatico, soprattutto se aggiungete pomodoro e mazzancolle, ma esistono varianti altrettanto golose.

Portata primo

Cucina Mediterranea

Keyword primi

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6 persone

Ingredienti

6 pomodori rossi tondi grandi

250 g riso originario

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di basilico

1 pizzico di peperoncino

q.b. olio evo

150 g mazzancolle peso al netto (da pulite)

500 ml pomodoro

½ tazzina di vino bianco

q.b. sale

250 g mozzarella

Istruzioni

Mettete un filo di olio in un pentolino, fate soffriggere 1 spicchio di aglio e peperoncino

Una volta pronto (mi raccomando state attenti agli schizzi dell'olio 🙂 ), aggiungete la salsa di pomodoro, che dovrà ridursi più della metà, e il basilico

Quasi a fine cottura, sistemate di sale

Mettete intanto l'acqua a bollire, servirà per il riso

Altro passo molto importante è lavare ed asciugare i pomodori. Con un coltello affilato tagliateli per circa 2/3 della loro altezza in modo da ricavare un "cappellino" che userete per coprire

Aiutandovi con un cucchiaio svuotate i pomodori raccogliendo la polpa direttamente nel bicchierino (o in una ciotola) del mini pimer (mi raccomando, attenzione a non bucare il fondo del pomodoro durante lo svuotamento)

Cospargete all'interno del pomodoro un pò di sale fino e poi capovolgetelo e lasciatelo asciugare (il sale aiuterà ad estrarre di più il liquido interno)

Occupatevi della polpa, che frullerete. In questo punto potete fare 2 scelte: lasciare la polpa così e unirla alla salsa di pomodoro in cottura oppure potete filtrarla per eliminare i semini.

Nel frattempo che la salsa di pomodoro continua a cuocersi, occupatevi della pulizia delle mazzancolle, privandole di testa, del guscio e togliendo l'intestino. Sciacquate

Una volta pulite, prendete una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio e aglio e fate alzare la temperatura della padella a fuoco medio. Una volta calda, fate rosolare le code di mazzancolle in entrambi i lati, per poi sfumare con il vino.

Quando il vino sarà evaporato, prendete la polpa frullata in precedenza e mettetela nella padella aggiungendo anche la salsa di pomodoro ridotta.

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte

In questo momento l'acqua avrà sicuramente preso bollore, quindi aggiungete un pò di sale (mi raccomando non esagerate). Fate cuocere il riso 8 minuti.

Trasferite il riso nella padella dove sono le mazzancolle e mantecatelo per 2 minuti o il tempo necessario a farlo addensare (stile risotto)

Trasferite il tutto in una boule, aggiungendo la mozzarella, il prezzemolo spezzettato a mano e amalgamate

E' arrivato il momento di riempire i pomodori con l'aiuto di un cucchiaio superando di poco l'altezza del pomodoro (tipo una cupola). Copritelo con il "cappellino" messo da parte. Irrorateli con un pò di olio e metteteli in una teglia oleata.

Fate questo procedimento per tutti i pomodori e infornate a 180° (il forno deve essere già caldo) per circa 30 minuti

I pomodori sono pronti per essere gustati

Video

Per aiutarti con questa ricetta puoi acquistare questi attrezzi: