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Risotto agli spinaci e stracciatella di bufala

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Cucina Italiana

Keyword risotto

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 35 minuti minuti

Tempo totale 45 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

200 g riso carnaroli

400 g spinaci fresci

1 cipolla

1 l brodo vegetale

q.b. olio evo

q.b. parmigiano reggiano grattugiato

q.b. stracciatella di bufala (in sostituzione si può usare gorgonzola dolce)

q.b. zeste di limone

q.b. vino bianco (facoltativo)

q.b. pepe macinato fresco

Istruzioni

Step 1

Lessate gli spinaci in acqua salata una volta pronti

Scolateli bene fino a perdere tutta l'acqua di cottura e teneteli da parte così come l'acqua di cottura

Nel frattempo pulite la cipolla e frullatela con il minipimer con un pò di olio

Una volta fatta una crema fatela appassire in padella

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Sfumate con un pò di vino bianco

Una volta evaporato l'alcol aggiungete il fondo vegetale con acqua di cottura dei spinaci, un mestolo alla volta e proseguire con la cottura

Nel frattempo frullate gli spinaci con due cucchiai di fondo vegetale e il formaggio

Spegnete il fuoco e mantegatelo con la salsa di spinaci e altro parmigiano

Lasciate riposare qualche minuto e impiattate

Step 2

Una volta messo al piatto potete rendere più gustoso il risotto aggiungendo la stracciatella di bufala o gorgonzola dolce (in questo caso lo potete aggiungere nella salsa di spinaci) e poi le zeste di limone e pepe macinato fresco