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Spaghetti alla gricia

La Pasta alla gricia è un primo piatto tipico romano, precursore dell'amatriciana. Si tratta di rigatoni o spaghetti che vengono mantecati con pecorino e altri ingredienti, rendendo questo piatto strepitosamente cremoso e buonissimo. Nel video trovate la ricetta con i rigatoni, stesse quantità e stesso procedimento

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Cucina Italiana

Keyword gricia, primi, romana

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

360 g spaghetti

300 g guanciale

100 g pecorino romano

q.b. sale

q.b. pepe nero

Istruzioni

Ponete sul fuoco una pentola di acqua che servirà per la cottura della pasta. Potete salare a piacere

Prendete il guanciale e privatelo sia delle punte e della cotenna (che potete riutilizzare in altre ricette)

Una volta fatto questo ricavate delle fette spesse 1cm, per poi ottenere delle listarelle spesse circa mezzo cm

In una padella già calda aggiungete il guanciale

Lasciate sfrigolare a fuoco medio per un paio di minuti, poi eliminate il grasso che fuoriesce, mettendolo da parte per il panetto di formaggio fatto di seguito

Continuate a fare questo procedimento fino a quando il guanciale non sarà diventato dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo

Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore e potete aggiungere la pasta

Mentre la pasta cuoce, prendete il pecorino e grattugiate il pecorino finemente

Aggiungete il pepe, il grasso che avevate messo da parte prima e l'acqua fredda formando il panetto di pecorino. Ponetelo in frigo

Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungetela nella padella con il guanciale e un pò della sua acqua, così facendo la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una cremina

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel panetto di pecorino, conservando l'acqua di cotture per quando servirà

Mescolate e saltate la pasta, notando la formazione di una cremina gustosa

Potete impiattare la pasta alla gricia e guarnine ciascun piatto con pecorino romani e guanciale, che precedentemente avete messo da parte

Video

Oppure puoi seguirmi su Tik Tok per vedere una gricia con i rigatoni

@vittiac
Gricia L’ingrediente principale per una buona cucina è l’amore per coloro per cui cuciniamo…. #gricia #pasta #italy #food #pecorino #top #guanciale #roma #topfood #ricettafacile #chefviky #chef #mezzemaniche
♬ Eppure mi hai cambiato la vita (Sanremo 2008) – Fabrizio Moro