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Raviolo di San Domenico

Il raviolo di San Domenico con qualche variazione, per chi non ha tutti gli ingredienti 🙂

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Cucina Italiana

Keyword raviolo

Preparazione 1 ora ora 15 minuti minuti

Cottura 3 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 18 minuti minuti

Servings 4

Ingredienti

Per l’impasto

300 gr farina 00

3 uova

q.b. sale

Per il ripieno

200 gr spinaci

q.b. sale

q.b. pepe nero

200 gr ricotta asciutta

2 cucchiai parmigiano reggiano grattuggiato

4 tuorli

Per il condimento

80 gr burro

50 gr Nocciole

q.b. parmigiano reggiano (grattugiato)

Istruzioni

Step 1

Setacciare la farina con il sale in una ciotola

Aggiungete le uova e amalgamare energicamente gli ingredienti.

Portare l’impasto su un piano e lavorarlo finché non risulta liscio.

Formata una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare.

Step 2 – Durante il riposo dell’impasto, preparate il ripieno

In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio

Aggiungere gli spinaci e condire con un pizzico di sale e pepe e lasciateli appassire finché non perdono tutta la loro acqua.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Tritate gli spinaci grossolanamente.

Lavorate la ricotta con una forchetta e setacciarla finchè non diventa liscia.

Conditela con il parmigiano e il pepe nero, poi unite gli spinaci e amalgamate per bene il tutto.

Trasferite la crema in un sac-à-poche.

Suddividete l’impasto in 3 panetti

Stendete la pasta fino a renderla il più sottile possibile

Con un coppapasta dal diametro largo (8-10 cm), ritagliate i cerchi (minimo 8)

Mettete a nido la crema di ricotta e spinaci su metà dei dischi che avete creato, lasciando liberi i bordi e il centro del raviolo.

Step 3

Dividete il tuorlo dall’albume (fate quest’operazione con un uovo alla volta) e versateli in due ciotoline separate.

Versate delicatamente il tuorlo al centro del raviolo.

Spennellate i bordi del disco con l’albume (o semplicemente con acqua) e unite un disco vuoto.

Schiacciate bene i bordi con le dita e poi ripassateci con una forchetta.

Portate i ravioli su un tagliere infarinato con farina di semola e preparatevi per la cottura.

Step 4

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola di diametro largo

In una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungere nocciole (quando inizia a sfrigolare, spegnete).

Aggiungete anche un filo d’olio all’acqua per evitare che i ravioli si attacchino fra loro o al fondo in cottura.

Adagiate delicatamente (con un mestolo forato) i ravioli nella pentola e fate cuocere per 2 minuti e 45 secondi (l'acqua deve sobbollire non bollire)

Prelevate con il mestolo forato i vostri ravioli e tamponarli con carta assorbente

Adagiate il raviolo nel piatto e versate il burro bollente sulla superficie dei ravioli (senza bisogno di girarli) con un cucchiaio e conditelo con le nocciole

Completate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite.