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Risotto alla zucca, burrata e crumble di cacao e caffè

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Cucina Mediterranea

Keyword primo piatto, risotto, zucca

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

200 g riso carnaroli

200 g zucca

1/2 scalogno

100 g burrata

1 l brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e acqua)

q.b. olio evo

q.b. sale

1/2 tazzina crumblè al cacao e caffè

q.b. vino bianco

Istruzioni

Step 1

Sbucciate la zucca, eliminando la parte esterna più dura e gli eventuali filamenti interni

200 g zucca

Tagliate a pezzi piccoli (più sono piccoli meglio è, perchè il tempo di cottura sarà inferiore)

Mettete in un pentolino un filo di olio evo, lo scalogno e fatelo stufare. Una volta pronto, aggiungete i cubetti di zucca e un pò di brodo

q.b. olio evo, 1/2 scalogno

Cuocete 10 minuti a fiamma viva o comunque finchè non si riduce a poltiglia, per poi frullare il tutto

Step 2

In una casseruola mettete il riso e procedete alla tostatura dei chicchi per un paio di minuti

200 g riso

Versate il vino bianco sul riso e lasciate sfumare

Mescolate velocemente con un cucchiaio e aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo caldo. Ogni volta che il brodo viene assorbito, aggiungetene altro, per circa 15 minuti. Aggiungete un pò di sale

1 l brodo vegetale

Aggiungete la purea di zucca portando il tempo di cottura per altri 3 minuti

Continuate a mescolare in modo che il riso rilasci amido e sia più cremoso al momento del servizio

Terminata la cottura, mantecate il risotto con un pò di burro, mescolando velocemente

Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate fermare i sapori per qualche minuti

Impiattiamo il risotto in un piatto a vostro piacimento, nel mio caso un semplice piatto piano

Mettete qualche pezzo di burrata quà e là

Alla fine aggiungete l'ingrediente speciale: il crumble di cacao e caffè

1/2 tazzina crumblè al cacao e caffè

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