Spaghetti con vongole

Print

Spaghetti con le vongole

Viviamo in gran parte su quello che ci è stato trasmesso da coloro che ci hanno preceduto. La tradizione è un insieme di scritti, di idee, di invenzioni, di abitudini alle quali ci riferiamo ancora oggi e che rappresentano l’eredità del passato..(Jean d’Ormesson)

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Keyword primo piatto, spaghetti, vongole

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Spurgatura vongole 1 day day

Tempo totale 1 day day 35 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

360 gr spaghetti

1 spicchio d'aglio

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

q.b. peperoncino

1 kg vongole veraci

1 mazzetto prezzemolo fresco

q.b. sale grosso

Istruzioni

Step 1 – Come pulire le vongole

Pulite le vongole assicurandovi che non ci siano gusci rotti

Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece probabilmente si apriranno.

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele

Spurgate le vongole (in acqua e sale grosso) per una notte in acqua e sale (70grammi in un litro di acqua)

Step 2 – Come cuocere le vongole

In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio, aggiungendo uno spicchio d'aglio in camicia, peperoncino, 2 gambi di prezzemolo e, mentre si insaporisce, risciacquate bene le vongole sotto il getto di acqua fredda e aggiungetele in questo tegame, a fiamma viva

Sfumate con un pò di vino bianco

Una volta che evapora l'alcol, chiudete con il coperchio e lasciale cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse

Non appena saranno tutte aperte spegnete la fiamma per non far cuocere troppo le vongole.

Raccogliete il sughetto filtrandolo e mettetelo da parte, scolando le bivalve e togliendo l'aglio. Togliete il guscio da quasi tutte le vongole, le restanti serviranno per guarnire

Step 3 – Come preparare gli spaghetti

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli al dente

Step 4 – Amalgare

Versate il sughetto, messo da parte precedentemente, in una padella

Aggiungete gli spaghetti e continuate la cottura utilizzando un po' di acqua di cottura. In questo modo la pasta sarà ben risottata.

A fine cottura unite anche le vongole ed il prezzemolo tritato

Un'ultima sfiammata e gli spaghetti alle vongole sono pronti

Impiattate