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Bucatini con cozze e crema di patate al profumo di limone

Un primi piatto tradizionale con qualche tocco di cremosità e gusto. I bucatini sono tipici della città di Roma che li abbina a condimenti forti e semplici ed è un tipo di pasta che può rendere il tuo piatto unico e originale.

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Cucina Mediterranea

Keyword bucatini, primo piatto

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 35 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

200 g patate

500 g cozze

300 g bucatini

2 spicchi aglio

1 limone non trattato

q.b. olio evo

q.b. sale grosso

Per il brodo vegetale

1 carota

1 costa sedano

1 cipolla gialla piccola

1 pomodoro

Condimento extra (se si preferisce)

q.b. pistaccio di Bronte

q.b. pepe nero macinato

Istruzioni

Preparate il brodo vegetale partendo, tutto a freddo, con acqua, carota, sedano, cipolla e pomodoro. Fatelo sobbollire per 30 minuti circa.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, lasciandole sotto l'acqua corrente per eliminare un pò di amido

Nel frattempo, in una padella capiente, rosolate l'aglio.

Aggiungete le patate e fatele insaporire un paio di minuti, coprite con il brodo vegetale e aggiungete un pò di sale. Per ottimizzare i tempi mettete l'acqua per la pasta a bollire

Fatele cuocere fino a quando non sono pronte, aggiungete le zeste di limone e poi frullate nel minipimer. Mettetele da parte

Prendete le cozze e pulitele: il modo migliore è quello di tirare il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valvole, verso la parte arrotondata della cozza e strappatela via, poi con una retina pulite per bene i gusci e sciacquatele per bene.

Fate rosolare l'aglio in una padella a fuoco medio, aggiungete le cozze e copritele con un coperchio fino a che non si apriranno

Una volta aperte saranno pronte per essere sgusciate (aspettate qualche minuto per non scottarvi 🙂 ). Finito di sgusciarle, filtrate la loro acqua in un contenitore che verrà poi aggiunta nelle patate fruttale.

Buttate la pasta nell'acqua messa a bollire precedentemente e scolatela 3 minuti prima della fine della cottura, per farla finire con la crema di patate aromatizzata con l'acqua di cozze e, all'occorrenza, anche con il brodo vegetale caldo

Quando la pasta sarà cotta aggiungete le cozze (se volete anche il pepe)

Impiattate e se volete, aggiungete una spolverata di granella di pistacchio per un tocco di croccantezza

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