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Risotto alla barbabietola con fonduta di taleggio

Questo risotto è frutto di una ricetta facile per una piatto creativo nel colore e nei sapori differenti ma deliziosamente equilibrati. Pronto in poco tempo e ottimo per stupire i commensali

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Keyword risotto

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 17 minuti minuti

Tempo totale 37 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

200 g riso (uno ideale per risotti)

1/2 barbabietola

1 scalogno

700 ml brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

20 g vino bianco

30 g burro

50 g formaggio grattugiato

q.b. sale

Per la fonduta

150 g taleggio

100 g panna fresca

q.b. pepe nero

Istruzioni

Iniziate preparando il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), poi prendete la barbiabietola e lavatela.

Tagliate la barbabietola a cubetti e frullatela insieme ad un pò di brodo vegetale, fino a formare una crema

Nel frattempo pulite e tritate finemente lo scalogno

Prendete una pentola con bordi alti e fate sciogliere il burro, aggiungendo lo scalogno tritato

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, continuando con la cottura del riso per 8 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo man mano che si asciuga

Aggiungete la crema di barbabietola e proseguite la cottura (aggiungete altro brodo all'occorrenza)

Mentre il riso cuoce, preparate la fonduta di taleggio. Prendete un pentolino e fate scaldare la panna (se diventa densa aggiungete un cucchiaio di latte)

Nel frattempo tagliate a tocchetti il taleggio e aggiungetelo in padella, mescolando per farlo sciogliere bene. Salate, pepate e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea

A questo punto spegnete il fuoco del riso, aggiungete il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato per mantecare

Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti, poi coprite con un coperchio per un paio di minuti

Mettete il risotto nei piatti da portata e decoratelo con la fonduta. Il piatto è pronto per essere gustato