Polpette di pesce su letto di insalata e carote

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Polpette di pesce agli agrumi con finta maionese

Il mio lavoro è creativo e in cucina la maggior parte della mia creatività è teorica….

Portata Secondo di pesce

Cucina Mediterranea

Keyword orata, polpette, spigola

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 4 persone

Ingredienti

Per le polpette

2 orate

2 spigole

300 g tonno

300 g salmone

3 uova

1 arancio (solo le zeste)

1 limone (solo le zeste)

1 lime (solo le zeste)

q.b. sale fino

q.b. olio di semi di girasole

q.b. farina 00

q.b. parmigiano

q.b. pangrattato

Per il contorno

1 sacchetto insalata mista

2 carote

Per la finta maionese

50 ml latte di soia

100 ml olio di semi di girasole

1 pizzico sale fino

1 cucchiaio aceto di vino bianco

1 cucchiaio senape all'antica

1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni

Step 1 – Come preparare le polpette

Sfilettate l'orata e la spigola

Private tutto il pesce delle lische e della pelle con l'aiuto di una pinzetta e di un coltello e tritate il tutto finemente a punta di coltello

Mescolate in una ciotola il pesce tritato, 2 uova, sale, parmigiano, le zeste (di limone, di arancio e di lime)

Una volta amalgamato il tutto, con le mani formate delle palline

Passate le palline nella farina (facendo attenzione a togliere l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato

Friggete le palline per circa 3 minuti

Step 2 – Come preparare la finta maionese

Versate nel bicchiere di plastica del frullatore ad immersione il latte di soia, l’olio di semi di girasole, la senape, unite un pizzico di sale e infine un cucchiaio di aceto e il succo di limone.

Prendete il frullatore ad immersione e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato

Step finale – Come impiattare

Ad ogni piatto da portata, disponete l'insalata mista e le carote tagliate con il pela patate

Adagiate le polpette sull'insalata e aggiungete la quantità di maionese a piacere

Note

Le polpette possono essere cucinate in vario modo, oltre fritto è possibile farle anche in padella, l’unico passaggio da evitare è quello dell’impanatura all’uovo e al pangrattato; una volta passate nella farina, adagiate le polpette in padella con burro fuso e aggiungere il succo di limone o di arancio.