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Delizie al limone

Le delizie al limone inebrieranno le vostre papille gustative, con il loro profumo di limone e il gusto delicato della crema. La delizia al limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina, divenuto poi un dessert tipico della cucina napoletana

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword delizia, pasticceria, sorrento

Preparazione 1 minute minute

Cottura 12 minuti minuti

Riposo 8 minuti minuti

Tempo totale 21 minuti minuti

Servings 8 porzioni

Ingredienti

Pan di spagna

400 g uova intere

40 g tuorli

120 g farina 00

240 g zucchero

q.b. aromi zeste di limone

q.b. sale

Crema pasticcera con amidi

200 g latte intero

50 g panna fresca

75 g zucchero semolato

13 g maizena

13 g amido di riso

q.b. limone

Bagna al limoncello

500 g acqua

250 g zucchero

250 g limoncello

1 buccia limone

Glassa al limone

crema che avanza dalla farcitura

200 g panna

q.b. limoncello

2 fogli gelatina opzionale

Istruzioni

Procedimento pan di spagna

Setacciate tutte le polveri

Montate a neve i tuorli

Sbattete le uova e zucchero

Nel frattempo mettete un pentolino di acqua sul gas e, una volta che arriverà a bollore, prendete la boule con le uova e zucchero, adagiatelo sul pentolino e amalgamate con una frusta fino a portare la temperatura a 40/45°

Arrivate a temperatura, trasferite il tutto in una planetaria o usate un frustino elettrico e montate per bene (dovrete montarle ad una velocità media)

L'impasto è pronto quando il composto sarà chiaro e spumoso

Inserite gli aromi e il sale e continuate a montare

Aggiungete a mano le polveri setacciate

Per ultimare aggiungete il tuorlo a neve e incorporatelo con delicatezza con una marisa, facendo attenzione ad amalgamare da basso verso l'alto per non smontare la base

Riempite le semisfere "cupole" a 3/4 e cuocete in forno alla temperatura di 175° per 12 minuti

All'uscita del forno fate raffreddare

Procedura crema pasticcera con amidi

Pesate e portate ad ebollizione il latte e la panna con una parte di zucchero e la buccia di limone, per poi versarlo sul composto che faremo mentre il latte si scalda

Preparate il composto, in una boule, di tuorli e il restante zucchero, mescolando bene con la frusta senza montare, quindi unite l'amido e mescolate nuovamente

Da parte, fate sciogliere la maizena con un pò di panna fredda (io l'ho fatto in un bicchiere)

Una volta che il latte è pronto, filtratelo e aggiungetelo nel composto, rimettendo il tutto nella pentola (compreso la maizena sciolta) e portate la temperatura a 85/90°

Si terminerà trasferendo la crema su una teglia, coprendola con della pellicola a contatto

Procedimento bagna a limone

Realizzate uno sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone, portando ad ebollizione il tutto.

Unite il limoncello quando lo sciroppo sarà freddo

Procedimento glassa

Montate la panna

Aggiungete la crema della farcitura che è avanzata e la colla di pesce, sciolta in un pentolino

Procedura di assemblamento delle delizie

Tutte le varie basi devono essere fredde

Prima di tutto, servitevi di una sac à poche con una bocchetta liscia e piccola

Bucate la base piatta delle cupole, aiutandovi con un cucchiaio

Farcitele con la crema e poi tapate il fondo con il pan di spagna tolto in precedenza

Immergetele nella bagna per qualche secondo e poi nella glassa, aiutandovi con un pennello per la bagna e un cucchiaio per la glassa (io ho fatto direttamente con le mani, potete guardare il video per capire meglio il movimento)

Sistemate le delizie al limone su un piattino monoporzione. Completate la presentazione con un ciuffetto di panna montata e qualche scorzetta di limone (io le ho caramellizzate)

Fate riposare le delizie in frigo per 8/10 ore, prima di essere gustate

Video