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Orata con salsa carbonara

Una ricetta dai contrasti particolari, dove le apparenze ingannano e fanno pensare ad ingredienti che non legano tra loro ma alla fine si rimane stupiti dalle sensazioni del gusto e dal piacevole equilibrio di sapori.

Portata Secondo di pesce

Cucina gourmet

Keyword carbonara, Pesce

Preparazione 20 minuti minuti

Riposo in frigorifero 1 day day

Tempo totale 1 day day 20 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

4 filetti di orata

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

2 fette di bacon affumicato

100 g panna fresca

2 tuorli

1/2 cucchiaino di maizena

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato (meglio fresco)

q.b. olio evo

Istruzioni

Step 1 – Come preparare i filetti di orata

Fate attenzione ad eliminare le spine, preparando i filetti per la marinatura con zucchero e sale, facendo una leggera pressione con le mani per far aderire bene il tutto

Lasciate marinare in una ciotola coperta con pellicola alimentare in frigorifero per 24 ore

Step 2 – Come preparare il filetto e la salsa carbonara

Trascorso il tempo di riposo, sciacquate i filetti con acqua fredda e tamponateli con la carta assorbente e mettere da parte

Aggiungete in un pentolino panna, il tuorlo, parmigiano, maizena e pepe nero.

Mescolando continuamente, mettete su fuoco basso e portate la salsa in cottura facendo attenzione che non rapprenda troppo

Sistemate di sale e pepe.

Alla fine dovrà presentarsi una salsa fluida (se troppo densa aggiungete un goccio di panna calda e mescolate energicamente con un frustino)

Prendete le fette di bacon e fatele rosolare per poi tritarle. Tenerle da parte

Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene con un filo d'olio e, una volta pronta, ponete i filetti sul lato della pelle, stando attenti che il filetto non si arricci.

Attendete 2/3 minuti e girate i filetti, aspettando altri 2/3 minuti

Step 3 – Come impiattare

Sul piatto di portata disponete al centro la salsa carbonara, i filetti di orata e coprite con un pò di bacon croccante, aggiungendo del pepe macinato. Il piatto è pronto