Cappellacci al Cacao con Zucca, Ricotta…. e amaretti

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Cappellacci al Cacao con Zucca, Ricotta… e amaretti

Ciò che non abbiamo osato, abbiamo certamente perduto [Oscar Wilde]

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Cucina Italiana

Keyword cappellacci, gourmet, primo piatto

Preparazione 2 ore ore

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 10 minuti minuti

Servings 4

Ingredienti

Per la pasta all’uovo al cacao

320 gr farina 00

30 gr cacao amaro

4 uova

1 cucchiaio di olio di semi

1 pizzico di sale

Per il ripieno

300 gr zucca già cotta al forno

200 gr ricotta di pecora (o mista)

100 gr parmigiano grattuggiato

q.b. noce moscata

10 amaretti sbriciolati

Per la vellutata

300 gr zucca

1/2 cipolla bianca

q.b. olio extra vergine

q.b. latte (o panna da cucina)

q.b. noce moscata

q.b. pepe nero

q.b. sale

Extra per l'impiattamento

q.b. amaretti sbriciolati

8 amaretti interi

Istruzioni

Step 1 – Prepariamo la pasta all'uovo

Metti sulla spianatoia la farina e setacciarla insieme al cacao formando una fontana

Al centro metti le uova, l’olio e il sale.

Mescola fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, avvolgendolo nella pellicola e facendolo riposare in frigo per 30 minuti.

Step 2 – Prepariamo il riepino

Metti la zucca tagliata a fette (senza buccia) nel forno, cuocendola a 200 gradi a forno ventilato fino a quando diventa morbida (nel mio caso circa 10 minuti)

Trita la zucca cotta e raccogli la purea in una ciotola

Aggiungi la ricotta, il parmigiano, il pepe, la noce moscata e sistemare di sale

Far riposare l'impasto in frigo per 5 minuti circa

Step 3 – Prepariamo la base dei cappellacci

Prendi la sfoglia e stendila fino a farla diventare sottile

Taglia la sfoglia formando dei riquadri di 7 cm a lato

Disponi al centro una noce di ripieno (che avete in frigo)

Forma i cappelletti chiudendo prima a triangolo (prima di chiuderli, i lati devono essere umidificati con un pò di acqua) e poi avvicina i due lembi estremi in modo da formare un classico cappellaccio

Step 4 – Prepariamo la vellutata

Taglia i cubetti la zucca e mettila in padella con la cipolla a cubetti, un pò d'olio e far rosolare

Unisci sale, latte, noce moscata, pepe e un pò di burro (se si vuole) per mantecare, per poi frullare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea

Step 5 – Lessatura dei cappellacci e impiattamento

Lessa i cappellacci per circa 10 minuti in acqua bollente e salata

Adagia la vellutata sul piatto

Cotti i cappellacci, scolali e ripassali in una padella con il burro (il burro deve essere già caldo)

Distribuisci i cappellacci sulla vellutata e cospargi il piatto di amaretti sbriciolati