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Cheesecake al limone

La cheesecake al limone è un dessert irresistibilmente cremoso e rinfrescante. La base croccante di biscotti sbriciolati si sposa perfettamente con un ripieno setoso e ricco di formaggio crema, al quale è stata aggiunta la giusta quantità di succo di limone fresco. Questo conferisce alla cheesecake un gusto sorprendentemente equilibrato tra dolcezza e acidità. La superficie è spesso decorata con una sottile glassa al limone, che aggiunge una nota extra di freschezza. Ogni morso è un'esplosione di sapore, ideale per chi ama il connubio tra dolce e agrumato. La cheesecake al limone è la scelta perfetta per una festa o una cena speciale, e sicuramente conquisterà il palato di chiunque la assaggi.

Portata Dessert

Keyword cheescake, limone

Preparazione 40 minuti minuti

Riposo Totale 4 ore ore

Tempo totale 4 ore ore 40 minuti minuti

Servings 8 persone

Cost Basso

Equipment

24cm Stampo per torta

Ingredienti

Per la base

250 g Biscotti secchi es: Digestive

100 g Burro

Per il ripieno

500 g Ricotta di mucca

250 g Formaggio fresco spalmabile es: philadelphia

80 g Succo di limone

125 g Zucchero a velo

2 Limoni zeste

100 g Panna fresca

12 g Gelatina in fogli

Per la copertura

70 g Succo di limone

15 g Maizena o amido di mais

100 g Acqua

80 g Zucchero

1 Pizzico Curcuma in polvere

Per guarnire

1 Limone

100 g Zucchero

80 g Acqua

1 Biscotto

Istruzioni

Mettete i biscotti all'interno di un mixer e tritate, fino a ridurli in briciole e trasferiteli in una ciotola

Procedete a far sciogliere il burro e aggiungeteli con i biscotti tritati. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme

Rivestite con carta da forno lo stampo a cerniera sulla base e utilizzare mettete i biscotti per creare la base della cheesecake, facendo pressione con il fondo di un bicchiere. Riponete la base in frigorifero per circa 30 minuti

Prendete la gelatina e mettetela in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, spremete i limoni e filtrate il succo.

In una boule versate la ricotta e il formaggio, mescolando con una marisa fino ad ottenere un composto cremoso (questa lavorazione la potete fare anche con una frusta elettrica)

Grattugiate la buccia di un limone e unitela al composto ottenuto nel passo precedente, unendo anche lo zucchero a velo, il succo di limone; continuate a mescolare

Prendete un pentolino e mettete la panna; fatela scaldare fino a bollore poi spegnete la fiamma.

Strizzate bene la gelatina e unitela alla panna calda, mescolando fino a farla sciogliere completamente; lasciate intiepidire e versatela poco alla volta all'interno del composto, mescolando bene per farla amalgamare bene

Prendete la base dei biscotti ormai solidificata e versateci sopra il composto cremoso, avendo cura di livellare la superficie con una spatola; riponetela in frigorifero per almeno 2 ore; trascorso questo tempo preparate la glassa

Prendete un pentolino, versate acqua e zucchero, il succo di un limone filtrato e la maizena. Mescolate con una frusta e portate a bollore, facendo trascorrere 1 minuto; spegnete e versate la curcuma, mescolando bene per farla sciogliere; lasciate intiepidire e versatela poi sulla cheesecake, che potete riporre in frigo per altre 2 ore

Per la decorazione, prendete un limone e tagliatelo a fette; mettete le fette in un piatto fondo

In un pentolino versate acqua e zucchero, portate a bollore e spegnete il fuoco; versate lo sciroppo ottenuto nel piatto con le fette di limone; lasciate in infusione fino al momento della decorazione (dopo le 2 ore di riposo); decorate la cheesecake con le fette di limone e un pò di biscotto sbriciolato e gustate la vostra cheesecake