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Tortellini di rose al cacao ripieni al pistacchio

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Cucina Mediterranea

Preparazione 2 ore ore

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 10 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

Crema alla vaniglia

250 ml crema di latte

2 cucchiaini estratto di vaniglia (meglio 1 baccello)

2 tuorli

50 g zucchero

5 g maizena

200 g pecorino grattugiato

Impasto per la pasta al cacao

350 g farina 00

60 g cacao amaro in polvere

3 uova

q.b. sale

q.b. acqua

Ingredienti farcia al pistacchio

250 g ricotta

200 g pesto al pistacchio

200 g scorza d'arancia

200 g zucchero

220 g acqua

Istruzioni

Impasto pasta

Setacciate la farina e il cacao sulla spianatoia, mescolando con le mani e formando una fontata

Mettete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale

Rompete le uova con l'aiuto della forchetta e sbattetele leggermente, aggiungendo un pò di acqua, vi aiuterà a lavorare l'impasto facilmente.

Lavorate l'impasto, cominciando dal centro fino a far incorporare tutta la farina. Se l'impasto sembra duro, aggiungete un pò di acqua

Avvolgete l'impasto liscio nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora

Crema alla vaniglia

Se utilizzate la bacca di vaniglia incidetela nel senso della lunghezza, togliendo i semini interni, altrimenti utilizzate l'estratto

In un pentolino versate la panna di crema di latte e mezza stecca di vaniglia

Portate a bollore a fuoco lento, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti oppure fate stiepidire

Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica i tuorli in una ciotola, unendo anche lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo

Unite il composto di panna nell'infusione, filtrandolo con un colino

Mescolate piano con una frusta e riversare il tutto nel pentolino

Per far addensare la crema, tenete il fuoco lento senza portare a bollore. Aiutatevi con un pò di maizena sciolta con un pò di latte freddo

Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio

Mettete la pellicola a contatto con la crema e mettetela da parte

Farcia

Prendete la ricotta e setacciatela in un setaccio a maglie fine e un tarocco, farà in modo di essere omogenea senza grumi

Prendete il pesto di pistacchio e aggiungetelo nella ricotta, almagamando il tutto

Roponete il ripieno in frigorifero

Preparazione pasta

Prendete l'impasto e separatelo a metà

Con l'aiuto di una sfogliatrice o con un mattarello dovete ottenere una sfoglia dello spessore di 2mm

Con un coppapasta quadrato, ricavate le forme dall'impasto

Togliete il ripieno di pesto dal frigorifero e porlo con l'aiuto di un cucchiaio, al centro della forma

Chiudete a metà facendo in modo che l'angolo del quadrato sia tra un angolo e l'altro avendo cura di prendere con la punta delle dita i bordi(chiamiamo gli angoli A B C D, quindi D lo portiamo leggermente a sinistra di A, in modo che l'angolo D non vada sopra ad A, successivamente tirate verso il basso gli angoli C e B). se non è chiaro fate la forma che desiderate 🙂

Avvolgete il semiquadrato a due dita e con l'altra mano unite l'estremità della base. Girate delicatamente verso il basso i lembi dei tortellini

Portate a ebollizione abbondante acqua salata, versando poi i tortellini, cuocendoli per 7/8 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore)

Scolateli con una schiumarola mettendoli in una bowle e condendoli con un filo d'olio evo

In un piatto create uno "specchio" di crema alla vaniglia, disponendo sopra i tortellini

Guarniteli con una granella di pistacchio e zeste d'arancia candite e… gustatevi questo delizioso piatto