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Parmigiana di pesce spada – versione monoporzione

Tutti conosciamo la golosità della parmigiana, ma hai mai provato a farla con il pesce? Questa ricetta è frutto dell'esperienza fatta in alcuni ristoranti, dove questo piatto piaceva moltissimo. Il profumo durante la cottura è già una garanzia 😉

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Portata Secondo di pesce

Cucina Mediterranea

Keyword melanzane, parmigiana

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Preparazione ragù e melanzane 2 ore ore

Tempo totale 2 ore ore 45 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

3 melanzane medio-grandi ovali

500 g mozzarella sfoglia

150 g parmigiano grattugiato

1 l passata di pomodoro

1 cipolla

1 carota

4 foglie basilico

300 g pesce spada

½ bicchierino vino bianco

q.b. sale

q.b. olio evo

q.b. farina

q.b. olio di semi di girasole per friggere

Istruzioni

Preparazione ragù

Per prima cosa tritate la carota e la cipolla, come base per il ragù

Prendete un pentolino, aggiungete due giri di olio evo e fate rosolare la cipolla e la carota

Nel frattempo, prendete metà di pesce spada e tritatelo. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete il trito di pesce e fatelo rosolare

Una volta che il trito di pesce sarà pronto, sfumate con il vino bianco, mettete anche le foglie di basilico e la salsa di pomodoro (allungato con un pò di acqua, io preferisco prendere la salsa rimasta nella bottiglia con un pò di acqua), un pizzico di sale

Quando il ragù prenderà bollore potrete abbassare la fiamma perchè un vero ragù deve "pippiare" (in napoletano vuol dire che deve cuocere a lungo, lentamente, "sbuffare", sobbollire finché avrà raggiunto la giusta intensità di sapore)

Preparazione melanzane

Prendete le melanzane, lavatele e spuntatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro e cospargete di sale

Procuratevi una boule, uno scolapasta e un peso (io ho usato una boule con acqua). Una boule serve per raccogliere il liquido delle melanzane, lo scolapasta per accoglierle e l'altra boule con l'acqua serve per far uscire il liquido vegetale amarognolo delle melanzane. Procedete pure con l'operazione e aspettate 2 orette o comunque il tempo che anche il ragù sarà pronto

Una volta che le melanzane avranno fatto uscire il liquido, passatele nella farina su entrami i lati, schiacciando per bene per farle aderire. Scrollatele (così facendo eliminerete la farina in eccesso)

Preparate una padella o un pentolino (come nel mio caso) con l'olio per friggere e portatelo a temperatura 180°. Una volta pronto friggete le melanzane (circa un minuto e mezzo a lato)

Man mano che saranno pronte, mettetele in un piatto con carta assorbente (serve per eliminare l'olio in eccesso. Utilizzate più fogli per asciugarle bene)

Prendete l'altra metà di pesce spada e tagliatelo a fette sottilissime come se voleste fare un carpaccio

Prendete la sfoglia di mozzarella e tagliatela a rondelle o se avete mozzarella normale va bene anche a cubetti (in questo caso tagliatela molto tempo prima e mettetela a scolare)

Assemblaggio delle monoporzioni

Come prima cosa accendete il forno a 200° e fate scaldare

Quando sarà tutto pronto, prendete una teglia da forno, mettete un foglio di carta da forno e cominciate a creare il "primo" strato di melanzane.

Aggiungete il ragù di pesce spada, la fettina di pesce spada, la mozzarella e il parmigiano

Proseguite con altri due strati, nell'ultimo io non ho messo nessuna fetta di spada

Il forno sarà ormai ben caldo, fate cuocere le parmigiane per 15-20 minuti sempre a 200°

Quando le parmigiane saranno pronte, sfornatele e guarnite con una foglia di basilico

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