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Carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, una ricetta nata a Roma con ingredienti popolari e dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti e i rigatoni.

Un curiosità storica è che il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, quando nei mercati romani apparve il bacon. La ricetta si è poi evoluta fino a quella che oggi conosciamo.

Vi mostro il mio modo di cucinare questo buonissimo piatto

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Cucina Italiana

Keyword carbonara, primo piatto, tradizione

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

400 g spaghetti

300 g guanciale

200 g pecorino romano

4 tuorli

1 uovo

q.b. pepe nero macinato

20 chicchi pepe nero

Istruzioni

Mettete a bollire una pentola piena di acqua per la pasta, insieme ai granelli di pepe.

Mettete una padella antiaderente su fuoco medio e fate tostare il pepe macinato (io ho messo 1 cucchiaio ma è a piacere)

Prendete il guanciale, eliminate la cotenna (che potete aggiungere nell'acqua della pasta per dare un pò di gusto in più) e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse (potete aiutarvi con un trinciante )

Mettete le listarelle nella padella ormai calda e lasciatele sfrigolare a fuoco moderato, finchè la parte grassa non diventerà trasparente (non aggiungete olio dato che cuocerà già nel grasso del guanciale). Una volta che è diventato croccante, spegnete la fiamma e conservate il guanciale (una parte in padella e un'altra su carta assorbente, senza buttare il grasso che servirà a breve).

Prendete 4 uova e rompetele, separando i tuorli dall'albume, all'interno di una ciotola (ci occorrerà soltanto il tuorlo). Prendete l'altro uovo, rompetelo e aggiungetelo intero ai tuorli. Sbattete (gli albumi avanzati potete usarli per altre ricette, ad esempio una frittata di albumi al forno)

Unite il pecorino (tenendo da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale), una spolverata di pepe nero macinato e amalgamate brevemente con l'aiuto di una spatola.

Aggiungete il grasso del guanciale per ottenere un composto denso, cremoso e vellutato. Amalgamatelo bene

A questo punto l'acqua starà bollendo, quindi buttate la pasta eliminando prima i chicchi di pepe con l'aiuto di un colino. Scolatela a 2 minuti dalla cottura e versatela nella padella dove avete lasciato una parte del guanciale cotto.

Fate finire la cottura per assorbire il sapore. Spegnete il fuoco e unite il composto e mescolate molto bene per amalgamare il tutto (se occorre, aggiungete un mestolo di acqua di cottura). E' IMPORTANTE FARE QUESTA OPERAZIONE A FUOCO SPENTO

Quando la pasta sarà diventata super cremosa (e non liquida) potrà essere servita.

Impiattate, aggiungete un pò di pecorino, un pò di pepe e guarnite con l'altro guanciale croccante messo da parte

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