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Amatriciana

L'amatriciana è un condimento per la pasta tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, nella regione Lazio. Dal 6 marzo 2020 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell'Unione europea.

Anche per questo piatto i procedimenti possono leggermente variare ma otterrete sempre lo stesso risultato: una pasta fantastica.

Provate questa ricetta e ditemi la vostra

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Cucina Amatrice, Laziale, Mediterranea

Keyword amatriciana

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 35 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

400 g spaghetti

250 g guanciale stagionato

350 g salsa di pomodoro (pomodori pelati)

½ tazzina aceto di vino bianco

q.b. pecorino romano

q.b. sale

q.b. pepe misto

1 pizzico peperoncino

Istruzioni

Prima cosa da fare, prendete una pentola e metteteci l'acqua per la pasta, aggiungendo anche qualche granello di pepe misto. Portatela all'ebollizione

Prendete una padella antiaderente e fate tostare il pepe (meglio macinato sul momento ). Fatelo tostare

Occupatevi nel frattempo del guanciale. Togliete la cotenna e mettetela nell'acqua

Tagliate il guanciale a listarelle, avendo cura di dare a tutte lo stesso spessore

Aggiungete le listarelle nella padella ormai ben calda e fate saltare il guanciale

Cuocete il guanciale fino a quando avrà rilasciato gran parte del grasso e sarà diventato croccate (attenzione a non farlo bruciare).

Alzate la fiamma e versate l'aceto, facendolo sfumare e mescolate per bene

Quando l'aceto sarà evaporato mettete da parte 4 cucchiai di guanciale, aggiungendo poi la salsa di pomodoro (se usate i pelati tagliateli grossolanamente) e un pizzico di peperoncino.

Cuocete il sugo all'amatriciana per 15 minuti circa

Nel frattempo l'acqua starà bollendo, quindi mettete un pò di sale grosso e cuocete la pasta

Togliete la pasta 2 minuti dalla cottura indicata e gettate la pasta nella padella con il sugo che si sarà ristretto. Fatela saltare per i restanti minuti della cottura e, all'occorrenza, unite un pò di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco, mescolate per far stemperare la pasta e aggiungete il pecorino romano, continuando a mescolare (così facendo, il pecorino non si straccerà)

Impiattate aggiungendo il guanciale messo da parte e una spolverata di pecorino

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