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Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è una ricetta cinese e come tutte le ricette ha molte varianti e procedimenti differenti ma rimarrete comunque soddisfatti del risultato finale. Vi propongo questo riso freddo, un piatto perfetto per l'estate, saporito e fresco da portare per i vostri pic-nic.

Portata Portata principale

Cucina Cinese, orientale

Keyword insalata di riso, riso

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

4 uova

10 rametti erba cipollina

1 pizzico sale

20 g olio di semi

1 scalogno o cipollotto come da ricetta originale

200 g piselli

30 g salsa di soia

300 g riso basmati

30 ml olio di semi

1 noce burro

120 g prosciutto cotto

120 g emmental

Istruzioni

Prendete il cuociriso e mettete il riso. Aggiungete fino a coprire leggermente il riso di circa 50mm (circa mezzo dito), chiudete il cuociriso e avviate il programma per riso a grana lunga (se non avete il cuociriso cuocetelo nel modo tradizionale, quindi bollendo un pò d'acqua e un pò di sale, cuocendo il riso per il tempo previsto dalla confezione)

Nel frattempo tritate l'erba cipollina e mettetela in un recipiente (o nel mio caso in un piatto fondo), dove andrete ad aggiungere le uova. Sbattete il tutto con una forchetta fino ad amalgamare il tutto perfettamente

In una padella antiaderente aggiungete un pò di olio di semi e, una volta scaldata per bene, aggiungete le uova sbattute.

Mescolate continuamente con una paletta o pinsa (di legno o plastica per non graffiare la padella). Dovrete ottenere un effetto strapazzato (quindi per circa un minuto). Trasferite in una ciotola o piatto fondo, dovranno essere umide

Tritate lo scalogno

In una padella aggiungete un filo di olio di semi e lo scalogno sminuzzato. Fatelo stufare dolcemente

Dopo qualche minuto, aggiungete i piselli (ahimè, li ho usati congelati ma voi se potete usate sempre cibo fresco) e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e a fine cottura, sfumate con 20g di salsa di soia lasciando evaporare.

Nel frattempo tagliate a cubetti sia il prosciutto cotto che l'emmental e aggiungeteli alle uova strapazzate

Preparate un'emulsione di 30ml di olio di semi e 10g di salsa di soia e mescolate con una forchetta

A riso pronto, trasferitelo in una boule e sgraniamo il riso aggiungendo l'emulsione (e se volete anche una noce di burro),

Aggiungete i piselli stiepiditi, mescolate e aggiungete il resto (uova, prosciutto cotto ed emmental). Amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti

Prima di servirlo, fatelo riposare una mezz'oretta in frigorifero. Farà insaporire di più il gusto del riso

Impiattate e servite

Video

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