Filetto in crosta di pane con Locro de Papas (crema di patate e avocado)

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Filetto in crosta di pane con Locro de Papas

Portata Secondo

Cucina Internazionale, Mediterranea

Keyword avocado, filetto

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora 30 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

1 kg filetto

10 g burro chiarificato

4 fette di pane di cereali

500 ml vino rosso

1 cucchiaino amido di mais

3 patate

100 g formaggio tipo stracchino

1 uovo

1 avocado

500 ml latte

q.b. timo

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. burro

Istruzioni

Prendete il filetto e dividetelo in pezzi

Spennellate i 4 filetti con burro clarificato

Metteteli in sottovuoto con timo ed una noce di burro e cuocerli con il Roner a 60° per circa 50 minuti

Appena cotti, estrarre la busta dal Roner e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio

Sfogliate le 4 fette di pane a 1,5mm di spessore ed arrotolare le fette intorno ai filetti

Spennellate con l'uovo ed infornare a 180° per 10 minuti con rametto di timo

Step 2 – Preparare la crema di patate ed avocado

Lessate le patate con la buccia

Spennellatele e passatele nello schiaccia patate

In un pentolino scaldate il latte fino a renderlo tiepido

In una ciotola lavorate il formaggio con l'uovo, diluendo il composto con il latte

Aggiungete le patate poco per volta schiacciate, il sale, il pepe e fate addensare a fuoco basso senza raggiungere il bollore

Se risulta grumoso prendete il minipimer e frullate il tutto

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a fette o a cubetti, aggiungendo qualche goccia di limone per non farlo annerire

Step 3 – Riduzione del vino rosso

In un pentolino sciogliete 50g di burro

Prendete il cipollotto, tritarlo grossolanamente e farlo imbiondire nel burro

Aggiungete poi il vino e mettete in infusione un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, pepate e aggiungete lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lasciare ridurre la salsa fino ad ottenere un liquido denso

Se la salsa dovesse apparire lenta, aggiungete un cucchiaino di amido di mais e lasciare addensare per qualche minuto

Una volta pronta, filtrate la salsa e mettetela da parte per accompagnare la carne

Step 4 – Impiattamento

Prendete un piatto e adagiate la vellutata

Aggiungete le fettine di avocado e il filetto in crosta di pane

Cospargete il filetto con la riduzione di vino