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Cheesecake all’arancia

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword cheesecake

Preparazione 40 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 8 persone

Ingredienti

300 g biscotti secchi

120 g burro

1 cucchiaino raso di cannella in polvere (a piacere)

500 g mascarpone

250 g ricotta di mucca

200 ml panna da montare

100 g zucchero semolato

20 g colla di pesce

2/3 arance

Per la gelatina d'arancia

200 ml gelatina d'arancia

3 cucchiai di zucchero a velo

4 g di colla di pesce

q.b. cioccolato fondente per decorare

Istruzioni

Step 1 – Preparazione della base e della farcia

Tritate finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolandoli bene con la cannella in polvere (a piacere) ed aggiungete il burro fuso. Mescolate

Prendete lo stampo e foderatelo con la carta da forno o con la pellicola. Per far aderire bene potete mettere un pò di burro sia sul fondo che sui laterali, in modo che evitino di spostarsi.

Prendete il composto di biscotti e schiacciatelo bene con l'aiuto della base di un bicchiere, fino ad avere una base compatta e liscia

Fate rassodare la base per mezz'ora in frigorifero

Step 2

Nel frattempo preparate la crema per la farcia

Lavorate il mascarpone a mano con l'aiuto di una marisa o di un cucchiaio

Aggiungete la ricotta, lo zucchero continuando a mescolare

Mettete in acqua fredda la colla di pesce

Da 2 arance prendete le zeste e spremete il succo. Spremete anche una terza arancia. Filtrate il succo

Una volta che avete sia il succo filtrato e le zeste unitela alla crema fatta stando attenti a mescolare bene, meglio se il succo viene aggiunto a filo

Da parte montate 150ml di panna e mantenetela morbida

Unite la panna poco la volta, dall'alto verso il basso, alla crema di mascarpone e ricotta

Prendete i restanti 50ml e fatela scaldare. Una volta tiepida fate sciogliere la colla di pesce ben strizzata.

Una volta sciolta bene verificate che la panna non sia calda, prendete la farcia, una marisa e unite piano piano il liquido alla farcia, mescolando bene per non fare grumi

Versate la crema ottenuta sulla base biscotto e livellate bene la superficie con l'aiuto di una spatola e rimettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore. Nel mio caso l'ho lasciata in frigo fino al giorno dopo, preparando la gelatina d'arance

Step 3 – Prepariamo la gelatina d'arancia

Mettete a mollo la colla di pesce

Spremete le arance fino ad ottenere 200ml di succo

Mettete il succo in un pentolino e ponetelo sul fuoco unendo lo zucchero e portatelo a bollore per 10 minuti o fino a quando lo zucchero non sia sciolto

Una volta pronto, chiudete il fuoco ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lasciate raffreddare per un paio di minuti

Versate la gelatina preparata sulla chessecake ben fredda e lasciatela di nuovo in frigo a rassodare per almeno un paio di ore

Step finale

Decorate a piacere. Nel mio caso ho aggiunto delle fette d'arancia caramellata e cioccolato fondente