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Coconutcake con marmellata di fragole

Tra gli ingredienti che mi affascinano di più c'è il latte di cocco, con cui si possono fare fantastiche e gustosissime ricette esotiche e non. Ho voluto quindi sperimentare un dolce, partendo da una base di biscotti e facendo due strati semplicemente con il latte di cocco, con uno strato leggerissimo di marmellata di fragole… com'è uscita? Super super buona ?

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Portata Dessert

Cucina Esotica

Keyword dessert

Preparazione 30 minuti minuti

Riposo per gelatificazione 1 day day

Tempo totale 1 day day 30 minuti minuti

Servings 10 persone

Equipment

1 tortiera da 24cm

1 foglio carta da forno

Ingredienti

Per la base

200 g biscotti

50 g nocciole tostate

90 g burro

Per il ripieno

800 g latte di cocco in lattina

60 g farina di cocco

80 g zucchero di canna

40 g maizena oppure amido di mais

1 limone buccia

12 g colla di pesce

40 g granella di nocciole

1 tazzina di rum a piacere

q.b. marmellata di fragole

Copertura

q.b. cocco grattugiato

3 raffaello

q.b. marmellata di fragole

q.b. granella di nocciola

Istruzioni

Preparazione della base

Iniziate la preparazione della torta al cocco dalla base, mettendo a sciogliere il burro.

Nel frattempo tritate i biscotti e le nocciole con il mixer, finemente

Una volta che i biscotti saranno pronti metteteli in una boule, insieme al burro che sarà ormai sciolto

Disponete il composto ottenuto fino a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, livellando bene con l'aiuto di un bicchiere a fondo piano.

Preparazione del ripieno

Prendete 6g di colla di pesce e fatela ammorbidire in un pò di acqua fredda per 10 minuti

Prendete un pentolino e aggiungete il latte di cocco, lo zucchero, la farina di cocco, la buccia di limone, il rum e portate su fiamma media

Nel frattempo, in un bicchiere, fate sciogliere la maizena con un pò di latte di cocco e mettete da parte

Quando il ripieno comincerà a sobbollire aggiungete la miscela di maizena e latte di cocco. Dopo qualche minuto, vedrete che inizierà ad addensare.

Spegnete la fiamma e mettete da parte metà del composto, aggiungendo alla prima metà 6g di colla di pesce (strizzandola per bene), la restante gelatina mettetela da parte. Mescolate

Versate la prima metà sulla base di biscotti e ponete in frigo per almeno 6 ore per far addensare

Una volta trascorso questo tempo, mettete la granella di nocciole e la marmellata

Riprendete la seconda metà del ripieno e fatelo scaldare, nel frattempo fate ammorbidire i 6g di colla di pesce per 10 minuti.

Aggiungete la gelatina al ripieno (strizzatela per bene). Mescolate il tutto

Versate il ripieno sullo strato di marmellata e nocciole

Riponete in frigo per una notte

Preparazione della copertura

La prima cosa da fare è trasferire la coconutcake su un piatto da torta e cominciare a ricoprirla sia sui lati che sopra con il cocco grattugiato

Decora con una parte di marmellata, con la granella di nocciole e con i raffaello (ogni pallina l'ho tagliata a metà in modo che aderisca meglio). La decorazione è chiaramente a fantasia 🙂

Gustate la vostra coconutcake e fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta

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