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Scorfano alla siciliana

Lo scorfano è un pesce dal sapore delicato e gustoso, ideale per preparare zuppe e altre pietanze gustosissime. Le sue carni sono molto pregiate e anche molto buone e oggi vi propongo questa ricetta del filetto di scorfano alla siciliana, una ricetta tradizionale che unisce ingredienti tali da esaltare il sapore di questo pesce.

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Portata Secondo, Secondo di pesce

Cucina Italiana

Keyword Pesce, scorfano, secondo

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 35 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

4 filetti di scorfano

300 ml passata di pomodoro o pomodori pachino (vedi note in fondo)

10 capperi sotto sale

15 olive verdi

15 olive nere

2 spicchio d'aglio

q.b. burro

q.b. farina

1 peperoncino

q.b. fumetto di pesce (preparato a parte)

Istruzioni

Sfilettate lo scorfano facendo attenzione a non lasciare le spine.

Infarinate i filetti di scorfano e disponeteli in una padella dove avrete già fatto sciogliere una noce di burro

Una volta dorati su entrambi i lati tutti i filetti, toglieteli e metteteli da parte

Nella stessa padella, fate soffriggere un pò di aglio con il peperoncino e aggiungete la passata di pomodoro, facendo cuocere per 20 minuti circa (girando frequentemente). Se troppo denso, aggiungete il fumetto di pesce

Aggiungete capperi e olive e, una volta che la salsa di pomodoro sarà pronta, aggiungete i 4 filetti messi da parte in precedenza

Continuate la cottura per altri 10 minuti e impiattare

Note

La ricetta originale prevede i pachino, che potete tranquillamente sostituire alla passata di pomodoro.

Per aiutarvi con questa ricetta potete dare un’occhiata ai seguenti articoli: