Tiramisù con gocce di cioccolato bianco

Print

Tiramisù con gocce di cioccolato bianco e uovo pastorizzato

Il tiramisù è un dolce e prodotto agroalimentare tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore e, in questa ricetta, si presenta con l'aggiunta di gocce di cioccolato bianco

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword dolce

Preparazione 40 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 6 persone

Ingredienti

4 uova

100 g zucchero

500 g mascarpone

300 g savoiardi

60 ml acqua

q.b. caffè

q.b. cacao amaro

q.b. gocce di cioccolato bianco (se desiderate)

1/2 tazzina liquore alla liquirizia (se desiderato)

Istruzioni

Step 0 – Per pastorizzare (Questo step è indispensabile che venga fatto mentre si montano i tuorli e per gli albumi)

Versate in un pentolino l'acqua e poi lo zucchero

Mettete il pentolino sul gas e lasciate che lo zucchero si sciolga a fiamma moderata senza mescolare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di circa 121° impostare la planetaria a velocità media e versatelo a filo molto lentamente (mentre montate albumi o tuorli)

Step 1 – Montare tuorli e albumi

Separate gli albumi dai tuorli

Montate gli albumi a neve ben ferma, suggerimento personale è aggiungere un pizzico di sale. Aggiungi lentamente lo sciroppo dello step 0

E' il momento di montare i tuorli e, a velocità media, aggiungere lo sciroppo dello step 0 lentamente

Terminato lo sciroppo aumentate al massimo la velocità e montate finchè il composto non si sarà raffreddato ed avrà raggiunto una consistenza spumosa

Versate il mascarpone poco per volta continuando a montare

Spegnete la planetaria e unite gli albumi, già montati, nel composto spumoso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto (operazione necessaria per non smontarli)

Step 2 – Preparazione

Mettete uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila

Inzuppate i savoiardi al caffè freddo (volendo mescolato con la mezza tazzina di liquore) molto velocemente, su entrambi i lati, e disponeteli l'uno accanto all'altro fino a completare il primo strato

Ricoprite i savoiardi con la crema al mascarpone, seguita dal cacao in polvere amaro e dalle gocce di cioccolato

Continuate con tutti gli strati nello stesso modo fino a riempire la pirofila

Mettete il dolce il frigorifero per minimo tre ore, una notte sarebbe l'ideale

Il tuo tiramisù è pronto