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Zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, originario della regione Campania. Sono solitamente preparate durante la festa di San Giuseppe, che cade il 19 marzo. Le zeppole sono fritte o al forno e hanno una forma a ciambella, sono farcite con crema pasticcera e decorate con amarene o ciliegie candite e granella di zucchero. Sono un simbolo della cucina italiana e sono apprezzate in tutto il mondo per il loro sapore delicato e la loro consistenza soffice.

Portata Dessert

Cucina Mediterranea

Keyword dolce, zeppole

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 25 persone

Ingredienti

Zeppole

250 ml acqua

5 g sale

200 g burro

250 g farina

7 uova medie

Crema pasticcera

3 l latte fresco parzialmente scremato

18 tuorli (uova medie)

800 g zucchero

225 g amido di mais

1 arancia (solo buccia)

Decorazione

1 barattolo amarene

q.b. zucchero a velo

Istruzioni

Zeppole

Prendete un pentolino, grande abbastanza e aggiungete acqua, burro a pezzi e sale; accendete la fiamma a fuoco medio e mescolate fino al completo scioglimento del burro; fate arrivare ad ebollizione (si deve formare una schiumetta) e in questo momento versate tutta la farina, girando subito; continuate a girare energicamente per qualche minuto, in modo che il composto assorba tutta la farina, fino ad arrivare a formare un impasto compatto e gommoso, che si staccherà dalle pareti del pentolino; proseguite la cottura continuando a girare, fino a quando non si formerà una patina sul fondo; spegnete la fiamma e lasciate intiepidire

Preparate le uova in una ciotola e versatele nell'impasto (tiepido) una alla volta e mescolate con un mestolo di legno, fino a che non sarà incorporato bene; proseguite con le altre uova sempre una alla volta fino ad ottenere un composto liscio e denso (deve lasciare il "becco di gallina", per maggiore chiarezza guardate il video)

Preriscaldate il forno a 190° in modalità ventilata (se non avete la modalità ventilata mettete a 200°)

Riponete la pasta choux in una sac-à-poche, dotata di becchetto a stella (non troppo piccola) e foderate una teglia con carta da forno (per bloccarla potete o utilizzare un pò di impasto agli angoli tra la teglia e la carta da forno oppure cospargere con un pò di burro); create le zeppole, creando due giri uno sopra l'altro, in modo da creare due cerchi sovrapposti; una volta preparate le zeppole (devono stare ben distanti tra loro) mettetele in forno, per circa 20 minuti sul piano medio-basso, per poi aprire un pò lo sportello del forno, lasciando cuocere in questo modo per altri 15 minuti, in modo da far asciugare le zeppole all'interno (più sono asciutte meno si sgonfieranno); sfornatele e proseguite con le altre, lasciandole raffreddare completamente

Crema pasticcera

In un pentolino, unite il latte e le bucce d'arancia; accendete il fuoco a fiamma media fino a sfiorare il bollore, nel frattempo, in un'altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete; unite l'amido di mais e sbattete nuovamente, fino ad ottenere un composto uniforme; non appena il latte sarà ben caldo, versatelo poco alla volta sul composto di uova, mescolando rapidamente con l'aiuto di una frusta; trasferite il tutto nel tegame e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata; trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto, lasciando raffreddare completamente

Quando sarà fredda, riponetela nella sac-à-poche, dotata di becchetta liscia; a questo punto potete farcite le zeppole (che saranno fredde), aiutandovi a bucarle con la punta, facendo una leggera pressione per riempire l'interno; ripetete l'operazione per tutte le zeppole

Farcite tutte le zeppole, cospargetele di zucchero a velo e poi finite di decorarle con un ciuffettino di crema e ponendo su ciascuno l'amarena sciroppata

Potete gustare le vostre zeppole

Video