Print

Insalata estiva di orata in salsa all’arancia

Portata Insalata

Cucina Mediterranea

Keyword insalata

Preparazione 30 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

2 filetti orata

1 avocado

1 mango

4 cucchiai olio evo

1 arancia da spremuta

1/2 lime

100 gr pomodorini datterini

1 scalogno

q.b. sale

q.b. pepe bianco

q.b. basilico

q.b. germogli di soia

Istruzioni

Affettate lo scalogno molto sottile e mettetelo in un recipiente con acqua e sale fino, con alcuni cubetti di ghiaccio. Far rimanere circa 30 minuti

Private i filetti di orata della pelle per poi ridurli a cubetti (circa 2 centimetri). Disponete i cubetti in una ciotola, cospargendoli di succo di arancia e lime

Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, lasciando marinare per 15 minuti in frigorifero

Nel frattempo sbucciate il mango e riducetelo a cubetti più o meno della stessa dimensione

Tagliate in due anche i datterini, mettendo il tutto in una ciotola

Scolate l'orata e mettete in un recipiente alto il liquido ottenuto dalla marinatura , per poi fare un emulsione

Aggiungete il mango e i pomodorini sul pesce e conditelo con un filo d'olio e pepe

Aggiungete lo scalogno precedentemente scolato e strizzato, insieme ai germogli di soia

Amalgamate il tutto

Riprendiamo la marinatura del pesce agli agrumi e aggiungete a filo l'olio, mentre montate con il minipimer, ottenendo un composto gonfio e cremoso

Se risulta poco dolce, potete aggiungere un pò di zucchero di canna, addolcendo l'emulsione

Condite l'insalata con l'emulsione, aggiungendo qualche fogliolina di basilico

L'insalata è pronta per essere servita