Print

Pastiera napoletana

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte, ricoperto di listarelle della stessa pasta frolla intrecciate a croce di sant'Andrea. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido e il sapore è davvero davvero unico e inconfondibile, le note dei canditi rendono il gusto incredibilmente buono.

Portata Dessert

Cucina Mediterranea

Keyword dolce

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora

Riposo 1 day day

Tempo totale 1 day day 2 ore ore

Servings 2 pastiere da 24cm di diametro

Ingredienti

Ripieno

1 kg ricotta di pecora

7 uova intere

3 tuorli

600 g zucchero

1 bustina vanillina

1 fiala fiori di arancio

580 g grano cotto

q.b. canditi di arancia

300 ml latte

1 stecca cannella

1 arancia

1 pizzico sale

Frolla

500 g farina 00

3 uova intere

230 g burro

200 g zucchero

1 limone

1 bustina vanillina

Decorazione

q.b. zucchero a velo

Istruzioni

Base del ripieno

Fate cuocere il grano, mettendolo in una pentola con il latte, la cannella e la buccia di un'arancia grattugiata, mescolando di tanto in tanto e schiacciando il grano con la marisa; fate ridurre (circa mezz'ora a fuoco medio) finchè il latte sarà completamente assorbito e la crema sarà compatta; rimuovete la cannella e fate raffreddare completamente

Frolla

Mettete la farina in una boule e il burro tagliato a cubetti; lavoratelo fino ad ottenere una sabbiolina (metodo sabbiato); aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata; mescolate bene e aggiungete la vanillina; una volta che gli ingredienti saranno incorporati bene, aggiungete anche le uova poco alla volta

Sposta il composto su un piano di lavoro e procedi ad impastare con le mani, spostando man mano l'impasto dall'esterno verso il centro; una volta che l'impasto sarà uniforme e leggermente appiccicoso lavoratelo per qualche secondo per ottenere un panetto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per una notte

Ripieno

In una boule mettete la ricotta, precedentemente scolata per far si che sia perfettamente asciutta; aggiungete lo zucchero e mescolate bene (magari aiutandovi con la frusta elettrica)

Separate i tuorli e gli albumi dalle 7 uova, dove gli albumi dovrete montarli a neve con un pizzico di sale

Prendete i 10 tuorli e versateli, poco la volta, nel composto di ricotta, mescolando con la frusta o a mano; una volta terminato, aggiungere la crema di grano, i canditi e la buccia grattugiata di un'arancia; mescolate bene e infine aggiungete gli albumi montati e la vanillina, lavorando la crema con la marisa dal basso verso l'alto; coprite con una pellicola e fate riposare in frigo per una notte

Riprendete sia il ripieno che la frolla dal frigo e per prima cosa stendete il panetto di frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato, raggiungendo uno spessore di 3-4 mm (io ho preferito stendere la frolla sulla carta da forno per facilitarmi il lavoro per trasferirla sullo stampo di alluminio di 24cm di diametro)

Con l'aiuto di un coltello, eliminate la pasta in eccesso dai bordi, bucherellate la base con l'aiuto di una forchetta e poi versate il ripieno con l'aiuto di un mestolo, fermandovi qualche millimetro dal bordo per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura;

Stendete la restante frolla per ricavare le strisce larghe da 1 a 2 cm che decoreranno la superficie della pastiera (una delle storie ne vorrebbe 7, vi rimando un link per questa curiosità ); disponetele 3 in parallelo e le altre 4 incrociate, assicurandovi poi che la parte finale delle strisce aderisca bene al bordo della frolla

Preriscaldate il forno a 180° statico e infornate per 1 ora o finché la superficie non avrà un bel colore ambrato

A questo punto la pastiera è pronta, lasciatela assestare per 10 minuti al forno spento, tiratela fuori e una volta raffreddata aggiungete una spolverata di zucchero a velo

Vi consiglio di farla riposare una notte prima di mangiarla, sarà ancora più buona

Video