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Polenta croccante ai 4 formaggi con marmellata di cipolla e funghi

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Cucina Italiana

Keyword cipolla, gorgonzola, polenta

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

500 g farina di mais per polenta

2 lt brodo vegetale

5 funghi champignon

4 cipolle gialle

1 noce di burro

3 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai aceto di mele

2 cucchiai aceto di vino bianco

q.b. sale fino

q.b. gorgonzola

q.b. fontina

q.b. asiago

q.b. parmigiano grattuggiato

q.b. acqua

1 bicchierino vino bianco secco

Istruzioni

Step 1 – Come preparare la polenta

Portate a bollore il brodo vegetale e aggiungete la noce di burro che eviterà la formazione di grumi

Raggiunto il bollore, unite il sale

Versate a pioggia la farina per polenta, mescolando con una frusta

Continuate a mescolare con la frusta per circa 40 minuti

Aggiungete i formaggi tagliati a cubetti, continuando a mescolare lontano dal fuoco

Fate riposare la polenta in una teglia imburrata per 10 minuti circa (per piatti di natura gourmet suggerisco di aspettare almeno mezz'ora, in questo caso riscaldarla su una piastra dopo aver dato una forma per l'impiattamento)

Step 2 – Come preparare la marmellata di cipolla

Tagliate le cipolle a Julienne

Aggiungete le cipolle in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e fatele stufare dolcemente

Una volta stufate, aggiungete aceto di mele e aceto di vino bianco

Trascorsi 2 minuti, aggiungete entrambi gli zuccheri e mescolate, aggiungendo un pò d'acqua in modo da far concludere la cottura delle cipolle fino a completa riduzione

Mettetela da parte

Step 3 – Come preparare i funghi

Tagliate i funghi sottilmente

In una padella aggiungete olio, aglio e peperoncino e fate soffriggere

Aggiungete funghi e sfumate con il vino bianco

Step finale – Impiattamento

Date una forma alla polenta che andrà impiattata (nel mio caso cubi di circa 5cm a lato)

Prendete i cubetti di polenta e passateli sulla piastra rovente e girarli per ogni lato fino a renderli croccanti

Adagiate la forma sul piatto

Aggiungete la marmellata di cipolle e i funghi