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Risotto ai mirtilli e caprino

Il risotto ai mirtilli e caprino è un piatto sicuramente particolare, che però non richiede molta esperienza, anzi, tutt'altro e riesce a stupire sicuramente i commensali per il suo gusto unico.

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Cucina Mediterranea

Keyword risotto

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 45 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

400 g riso a chicchi grossi

3 cestini mirtilli

700 ml brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 pezzo di sedano, 1 litro di acqua, 1 pomodoro)

20 g burro

1 cipolla gialla

1/2 bicchiere vino bianco

300 g caprino

q.b. parmigiano grattugiato

Per guarnire

20 scaglie mandorle

Istruzioni

Step 0 – Preparate il brodo vegetale

Step 1 – Preparate il risotto

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, facendola poi rosolare in padella con un giro d'olio e, quando sarà appassita, aggiungete il riso

Fatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino

Mescolate e fate evaporare l'alcol

Tritate intanto 2 vaschette e mezzo dei mirtilli con un mixer (il resto per guarnire il piatto) e mettete da parte (in frigo)

Aggiungete al riso tostato un mestolo di brodo, amalgamando fino ad assorbimento

Aggiungete un altro mestolo aspettandone l'assorbimento, proseguendo con questa operazione fino a che il riso non avrà raggiunto la giusta consistenza

Spegnete la fiamma e aggiungete 200 g di caprino, il burro, una spolverata di parmigiano e la purea di mirtilli

Mantecate il tutto energicamente e fate riposare qualche minuto (coprendo il tutto)

Sistemate nei piatti il risotto con i restanti mirtilli e caprino, guarnendo con le scaglie di mandorle (5 a testa)