Gamberetti su crema di patate con lamponi

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Gamberi su crema di patate con lamponi

Cucinare è il mio modo di comunicare, il mio strumento di creatività, è tutto il mio essere ricco di spontaneità, il mescolare sapori incredibili con odori semplici ma a volte sorprendenti. È continuamente una sfida. [Alessandro Borghese]

Portata Secondo, Secondo di pesce

Cucina gourmet

Keyword gamberi, Pesce, secondi

Preparazione 25 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

1 cipolla dorata

400 gr patate gialle (già pulite)

100 gr parmigiano reggiano grattuggiato

1 spicchio d'aglio

16 mazzancolle

1/2 bicchierino Vermouth bianco

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

130 ml panna fresca

1 mazzetto erba cipollina

125 gr lamponi freschi

q.b. olio extravergine di olive

Istruzioni

Sbucciate la cipolla e fatela a fettine;

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocete tutto in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti; scolatele (senza gettare l’acqua) e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sgusciate le mazzancolle lasciando loro soltanto la coda, incidetele sul dorso eliminando il filamento nero e ponetele in frigo.

Con i gusci e la testa privi degli occhi delle mazzancolle, preparate una bisque

Frullate la cipolla e le patate ormai fredde unendo circa 200 ml di acqua di cottura e 200 di bisque, il parmigiano grattugiato e la panna fresca; ponete la crema così preparata in una casseruola e riscaldatela a fiamma bassa, coperta.

Sbucciate lo spicchio d’aglio in camicia e rosolate in una padella con un filo d’olio; fate rosolare i gamberi per un minuto, quindi unite il Vermouth e fatelo evaporare a fiamma alta; aggiustate di sale e pepe.

Servite la crema calda suddividendola nei piatti e decorando la superficie con le mazzancolle, i lamponi lavati ed asciugati, l’erba cipollina sminuzzata, un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe.