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Fiori di zucca ripieni con salsa di zucchine e pinoli

Questa ricetta prende spunto dal libro Food Design, con qualche variazione e in cui vi mostro la mia versione del panko fatto in casa. Non è difficile anche se può sembrare un pò lunga, quindi potete cimentarvi anche se non avete molta esperienza. Buona ricetta 🙂

Portata Secondo

Cucina Mediterranea

Keyword fiori di zucca, secondo, zucchine

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Riposo 15 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 5 minuti minuti

Servings 6 persone

Ingredienti

12 fiori di zucca

150 g feta

½ arancia

2 rametti timo

5 rametti maggiorana

2 rametti menta

30 g uvetta

30 g pinoli

2 uova

500 g zucchine

1 scalogno

q.b. acqua

q.b. olio di soia o di arachide

q.b. olio evo

q.b. sale

5 chicchi pepe misto

Per il panko

6 fette pane in cassetta per tramezzini ai cereali senza crosta

3 rametti timo

q.b. olio piccante

q.b. sale

Istruzioni

Preparazione del panko

Prendete una teglia e ricoprite con carta da forno

Fate un giro d'olio e adagiate le fette di pane in cassetta. Fare un altro giro d'olio, aggiungete il timo sulle fette e un pizzico di sale

Mettete in forno a 160° per 20 minuti (controllando ogni tanto la croccantezza per evitare che si bruci).

Preparazione del piatto

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti

Prendete una teglia, ricopritela di carta da forno e mettete a tostare i pinoli a 160° per 10 minuti o fino a quando diventeranno dorati

Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente (io ho utilizzato la feta già a cubetti quindi se l'avete intera tagliatela). Asciugatela per bene con l'aiuto di uno scottex, rimettetela in un piatto fondo e schiacciatela con la forchetta.

Prendete la mezza arancia e spremetela sulla feta con lo spremi agrumi. Mescolate

Prendete la menta, il timo, la maggiorana e i chicchi di pepe e tritateli finemente. Aggiungetelo alla feta

Prendete l'uvetta ormai pronta, strizzatela e mettetela sul tagliere insieme ad una parte di pinoli tostati. Tritate al coltello e aggiungete il tutto nella feta e mescolate. Mettete da parte

Lavate e mondate le zucchine (tagliatene una a nastro con un pela patate e l'altra a cubettoni.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Mettetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio e fate stufare dolcemente.

Unite le zucchine lasciando insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale. Versate l'acqua, copritele e fatele cuocere per circa 5 minuti

Aggiungete 3 foglie di menta nelle zucchine in padella

Nel frattempo il pane sarà tostato. Mettetelo nel contenitore di un mixer e date piccoli colpi avendo cura di non tritarlo finemente. Una volta pronto, mettetelo da parte

Mettete a bollire l'acqua, servirà per le zucchine tagliate a nastro. Aggiungete quindi un pò di sale e poi le zucchine, facendole stare per pochi secondi.

Scolate le zucchine e trasferitele in acqua con ghiaccio

Mondate i fiori di zucca: eliminate il pistillo con un cucchiaino ed eliminate le escrescenze. Sciacquate i fiori sotto acqua corrente, avendo cura di non farli rompere

Farciteli con la feta (aiutandovi con un cucchiaino) e richiudeteli. Adagiateli su un piatto

Fate scaldare l'olio fino ad arrivare a 180° (un modo "casareccio" per capire se l'olio è abbastanza caldo potete inserire uno stuzzicadenti lungo, se frigge allora è pronto)

Prendete un piatto fondo, rompete le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale

Prendete il fiore, passatelo in farina avendo cura di eliminare l'eccesso. Passatelo poi all'uovo eliminando l'eccesso ed infine passatelo al panko, avendo cura di farlo aderire bene. Proseguite con tutti i fiori

Le zucchine in padella saranno ormai pronte, quindi spegnete la fiamma e occupatevi della frittura dei fiori, che dovrà durare 2 o 3 minuti o comunque fino a che diventeranno dorati e croccanti

Scolateli poi su carta assorbente insaporendoli con un pò di sale

Prendete le zucchine e frullatele, ottenendo una salsa. Mettetela da parte

Riprendetele zucchine tagliate a nastro. Lasciatele asciugare in carta assorbente.

Iniziate ad impiattare, prendendo un piatto piano. Adagiate 2 cucchiai di salsa di zucchine e, per ottenere l'effetto splash, battete il dorso del cucchiaio sulla salsa (non date troppa forza 🙂 ).

Prendete i fiori e metteteli sul piatto. Prendete i nastri di zucchine, arrotolatele su se stesse e decorate a piacere, aggiungendo i pinoli messi da parte

Servite

Video