Seppia arrostita e marinata con vellutata di pomodori gialli

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Seppia arrostita marinata con vellutata di pomodorini gialli

Oggi seppia e, nello specifico, seppia arrostita con il sapore che amo di più. I pomodorini gialli, dal gusto delicato e incisivo, danno risalto alla dolcezza della seppia resa più aggressiva dal tipo di cottura di questa ricetta

Portata Secondo

Cucina Mediterranea

Keyword seppia

Preparazione 12 ore ore

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 10 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

4 seppie medie

1 barattolo conserva di pomodori gialli

q.b. olio evo

q.b. erba cipollina

q.b. menta

q.b. aglio fresco

Istruzioni

Pulite le seppie, togliendo la pelle e la bocca

Praticate sulla seppia delle incisioni profonde, trasversali in lunghezza e larghezza, in modo da avere un disegno a rombi, che, oltre ad avere un motivo estetico, accelera anche la cottura

Arrostite su griglia o su una padella antiaderente da ambo i lati, per pochi minuti (la seppia diventa più tenera con una breve cottura). Mettete da parte

Preparate a marinatura con olio, menta, erba cipollina, aglio e sale, in cui metterete la seppia arrostita, che nel frattempo si sarà intiepidita

Marinate la seppia per una notte in frigo

Il giorno dopo mettete in una padella olio e qualche spicchio d'aglio fresco, far soffriggere per qualche minuto e aggiungete la conserva di pomodoro

Fate cuocere i pomodorini per 10 minuti, aggiungete il sale e spegnete, togliendo l'aglio

Emulsionate la salsa con un mixer ad immersione e, se volete una vellutata un pò casalinga, impiattatela così, oppure passatela al setaccio per un composto più vellutato

Mettete sul fondo del piatto 2 o 3 cucchiai di vellutata di pomodori

Posizionate la seppia sulla vellutata ed irrorate con qualche cucchiaio d'olio della marinatura