Print

Spaghetti con rapa rossa, guanciale e crema di formaggio

Portata Portata principale

Cucina gourmet

Keyword primo piatto

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 35 minuti minuti

Servings 4 persone

Ingredienti

400 g spaghetti

1 pacchetto di rape rosse

4 fette di guanciale

Per la crema al parmigiano

200 g p. regiano

500 g latte intero

50 g farina 00

59 g burro

Istruzioni

Step 1 – Come preparare la crema di parmigiano

Prendete un tegame dai bordi alti e fate scaldare il latte (non deve arrivare a bollore)

Prendete un altro tegame e fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia (oppure setacciandola)

Mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato

Aggiungete il latte, scaldato in precedenza, poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta

Continuando a mescolare fate cuocere il composto a fuoco lento

Quando il composto si sarà addensato togliete il pentolino dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato poco alla volta, amalgamando il composto sempre con la frusta.

Mescolate bene ed aggiungete il parmigiano fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa

Step 2 – Come preparare la pasta e il condimento

Portate una pentola con acqua e sale a bollore, nel frattempo prendete la rapa rossa e tagliatela a gambetti per facilitare il minipimer a frullare

Aggiungete anche un pò di acqua frizzante, che vi aiuterà a mantenere il colore della rapa. Ponetela in frigorifero

Prendete le fette di guanciale e fatelo rosolare fino a quando diventa croccante per poi farlo in polvere a punta di coltello

Una volta cotta la pasta passatela in padella con un pò di acqua di cottura e aggiungete la rapa rossa frullata e amalgamate il tutto e sistemate con il sale

Step 3 – Come impiattare

Ponete la crema di formaggio, poi aggiungete il nido di pasta e la polvere di guanciale