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Capesante mari e monti

La follia di un giorno di creatività: un piatto che unisce il mare con le capesante e la terra con i funghi, con l'invasione di pollo

Portata Secondo, Secondo di pesce

Cucina Mediterranea

Keyword capesante, Pesce

Preparazione 1 ora ora 20 minuti minuti

Servings 2

Ingredienti

6 capesante

pelle di pollo a piacere

3 funghi champignon

6 funghi chiodini

200 gr fagioli cannellini

q.b. sale fino

q.b. olio extravergine di oliva

1 finger lime rosso

50 gr burro di cacao alimentare in polvere

Istruzioni

Step 1 – Prepariamo la pelle del pollo

Preriscalda il forno a 200 gradi

Metti la pelle del pollo in una teglia con un pò di sale e inforna fino a farla diventare croccante

Step 2 – Prepariamo la crema di cannellini

Metti i cannellini scolati in una ciotola, aggiungi pepe, sale e olio e frulla il tutto

Scaldare brevemente con una padella o pentolino (se troppo densa aggiungere acqua)

Setacciala per togliere eventuali grumi

Step 3 – Prepariamo i funghi

Fare un soffritto di aglio, olio e peperoncino

Aggiungi i funghi nel soffritto

Dopo qualche minuti sfumare con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol aggiungi un pò di sale

Step 4 – Prepariamo le capesante

Passa le capesante nel burro di cacao in polvere e far rosolare per alcuni minuti in una padella antiaderente stando attenti nel mantenere il cuore umido

Step finale – Impiattamento

Su un piatto adagia la crema di cannellini, la pelle del pollo croccante, le capesante il tutto affiancato con i funghi

Aggiungi i semini di finger lime sulle capesante o a piacere