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Tataki di tonno, crema di carote allo zenzero, salsa chimichurri e ravanello

Il tataki di tonno al sesamo è un piatto tipico giapponese, una pietanza semplice e veloce da preparare, a base di tonno marinato nella salsa di soia, passato poi nel sesamo e scottato sulla piastra rovente o in padella. Questa ricetta vuole partire da questa tecnica di cottura, aggiungendo altri sapori per esaltarne il gusto e renderlo davvero unico

Portata Secondo di pesce

Cucina Fusion

Keyword Cucina fusion

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo di riposo 12 ore ore 12 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 47 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti

Crema di carote e zenzero

400 g carote

1 cipolla piccola

25 g zenzero fresco

q.b. olio evo

q.b. acqua o brodo vegetale

q.b. sale fino

Tataki

200 g tonno fresco

q.b. semi di papavero

q.b. semi di sesamo

q.b. semi di lino

5 cucchiai salsa di soia

q.b. ravanello per guarrnire

Salsa chimichurri

15 g prezzemolo

1 peperoncino fresco

15 g timo fresco

15 g origano fresco

1 spicchio d'aglio

60 g acqua

20 g aceto di vino bianco

40 g olio semi

q.b. pepe nero

1/2 limone succo

Istruzioni

Salsa Chimichurri

Lavate, asciugate e sminuzzate tutte le spezie, privandole dei gambucci

Mettetele nel barattolo del mixer ad immersione

Condite con olio, acqua, peperoncino (io ho lasciato anche i semi per avere una salsa un pò più piccante), sale, pepe, aceto di vino bianco, aglio privato dell'anima e succo del mezzo limone, filtrato con un colino

Prendete il mixer ad immersione e frullate il tutto, ottenendo una consistenza semi liquida

Copritela con la pellicola a contatto e lasciatela a riposare per una notte in frigorifero

Crema di carote

Iniziate a pelare le carote con un pela verdura ed eliminate le estremità

Tagliate le carote a rondelle grossolane e mettete da parte

Pulite e tagliate la cipolla per un soffritto

In un pentolino capiente scaldate l'olio evo, poi aggiungete la cipolla e lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti, finchè la cipolla diventerà trasparente

Nel frattempo private lo zenzero della buccia con un cucchiaino o con un pela verdure

Unite le carote allo zenzero nel pentolino dove sta stufando la cipolla

Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando. Coprite con il brodo vegetale o con acqua e cuocete a fuoco medio con coperchio per 20 minuti (o comunque fino a quando le carote saranno morbide)

Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata e liscia

Aggiustate di sale e pepe

Preparazione del tataki di tonno

Prendete il trancio di tonno e fatelo marinare nella salsa di soia e un pò di olio per 10 minuti

Scaldate una padella antiaderente

Fate un mix con i semi, impanate il trancio e, una volta pronto, mettetelo nella padella che ora sarà rovente e fatelo stare per 4 minuti per lato (il tempo varia dalla grandezza del tonno)

Tagliate il tonno a fette di medio spessore o comunque a piacere

Impiattate con le fette di tonno, la crema di carote e zenzero, qualche goccia di salsa chimichurri e il ravanello .

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@vittiac
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