Pastiera napoletana
La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte, ricoperto di listarelle della stessa pasta frolla intrecciate a croce di sant'Andrea. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido e il sapore è davvero davvero unico e inconfondibile, le note dei canditi rendono il gusto incredibilmente buono.
Ingredienti
Ripieno
- 1 kg ricotta di pecora
- 7 uova intere
- 3 tuorli
- 600 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 1 fiala fiori di arancio
- 580 g grano cotto
- q.b. canditi di arancia
- 300 ml latte
- 1 stecca cannella
- 1 arancia
- 1 pizzico sale
Frolla
- 500 g farina 00 -
- 3 uova intere
- 230 g burro
- 200 g zucchero
- 1 limone
- 1 bustina vanillina
Decorazione
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
Base del ripieno
- Fate cuocere il grano, mettendolo in una pentola con il latte, la cannella e la buccia di un'arancia grattugiata, mescolando di tanto in tanto e schiacciando il grano con la marisa; fate ridurre (circa mezz'ora a fuoco medio) finchè il latte sarà completamente assorbito e la crema sarà compatta; rimuovete la cannella e fate raffreddare completamente
Frolla
- Mettete la farina in una boule e il burro tagliato a cubetti; lavoratelo fino ad ottenere una sabbiolina (metodo sabbiato); aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata; mescolate bene e aggiungete la vanillina; una volta che gli ingredienti saranno incorporati bene, aggiungete anche le uova poco alla volta
- Sposta il composto su un piano di lavoro e procedi ad impastare con le mani, spostando man mano l'impasto dall'esterno verso il centro; una volta che l'impasto sarà uniforme e leggermente appiccicoso lavoratelo per qualche secondo per ottenere un panetto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per una notte
Ripieno
- In una boule mettete la ricotta, precedentemente scolata per far si che sia perfettamente asciutta; aggiungete lo zucchero e mescolate bene (magari aiutandovi con la frusta elettrica)
- Separate i tuorli e gli albumi dalle 7 uova, dove gli albumi dovrete montarli a neve con un pizzico di sale
- Prendete i 10 tuorli e versateli, poco la volta, nel composto di ricotta, mescolando con la frusta o a mano; una volta terminato, aggiungere la crema di grano, i canditi e la buccia grattugiata di un'arancia; mescolate bene e infine aggiungete gli albumi montati e la vanillina, lavorando la crema con la marisa dal basso verso l'alto; coprite con una pellicola e fate riposare in frigo per una notte
- Riprendete sia il ripieno che la frolla dal frigo e per prima cosa stendete il panetto di frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato, raggiungendo uno spessore di 3-4 mm (io ho preferito stendere la frolla sulla carta da forno per facilitarmi il lavoro per trasferirla sullo stampo di alluminio di 24cm di diametro)
- Con l'aiuto di un coltello, eliminate la pasta in eccesso dai bordi, bucherellate la base con l'aiuto di una forchetta e poi versate il ripieno con l'aiuto di un mestolo, fermandovi qualche millimetro dal bordo per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura;
- Stendete la restante frolla per ricavare le strisce larghe da 1 a 2 cm che decoreranno la superficie della pastiera (una delle storie ne vorrebbe 7, vi rimando un link per questa curiosità ); disponetele 3 in parallelo e le altre 4 incrociate, assicurandovi poi che la parte finale delle strisce aderisca bene al bordo della frolla
- Preriscaldate il forno a 180° statico e infornate per 1 ora o finché la superficie non avrà un bel colore ambrato
- A questo punto la pastiera è pronta, lasciatela assestare per 10 minuti al forno spento, tiratela fuori e una volta raffreddata aggiungete una spolverata di zucchero a velo
- Vi consiglio di farla riposare una notte prima di mangiarla, sarà ancora più buona