Risotto alla crema di grana, riduzione di birra e caffè
Il Risotto alla crema di grana, riduzione di birra e caffè è un piatto raffinato che unisce sapori intensi e contrastanti. La base del risotto è arricchita da una cremosa salsa al formaggio grana, mentre la riduzione di birra e caffè conferisce profondità e complessità al piatto. La preparazione prevede la cottura del risotto con brodo vegetale, l'aggiunta della crema di grana e l'assorbimento della riduzione di birra e caffè, creando un mix di gusti unico e avvolgente. Il risultato è un risotto dal sapore equilibrato e sofisticato, perfetto per sorprendere i palati più esigenti.Ricetta ispirata a quella dello chef Christian Costardi.
Ingredienti
- 200 g Riso Carnaroli
- 1,5 l brodo vegetale - sedano, carota e cipolla
- 20 g burro
- 150 g Grana Padano - grattugiato
- ½ l birra chiara
- 125 ml panna da cucina
- 200 ml latte
- q.b. sale
- q.b. caffè in polvere - l'ideale è la miscela arabica
Preparazione
- Prende un pentolino e versate la birra, mettendola poi a fuoco alto per iniziare a farla ridurre. Non appena si scalderà, si formerà una schiuma, in questo momento abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una consistenza simile al caramello. Lasciatela raffreddare e trasferitela in un biberon da cucina o in un bicchiere
- Versate la panna e il latte in un pentolino e scaldate a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di circa 70°; aggiungete il grana e mescolate con una frusta per amalgamare (il formaggio si scioglierà completamente). Una volta ottenuta la giusta consistenza, conservate a bagnomaria per mantenerla calda.nota: potete aiutarvi con il mini pimer per togliere eventuali grumi
- Prendete un tegame, aggiungete il riso e tostatelo a secco a fiamma media (durante la tostatura aggiungete un pizzico di sale); passati circa 2 minuti (o comunque a riso caldo) aggiungete il brodo che dovrà essere sempre caldo fino a coprire il riso interamente; portate il riso a cottura aggiungendo man mano il brodo, che dovrà sempre coprire il riso; 2 minuti prima della fine della cottura regolate di sale e la consistenza (con il brodo) e spegnete il fuoco; aggiungete il burro e mantecate il risotto all'onda; non appena il burro sarà incorporato aggiungete il grana, continuando a mantecare il risotto fino a quando non sarà ben amalgamato; coprite il risotto per 5 minuti, nel frattempo preparate il tutto per impiattare
- Prendete un piatto da risotto (va bene anche un classico piatto piano) e con l'aiuto di un cucchiaio versate il risotto, sbattendo sul fondo con la mano per renderlo omogeneo; aggiungete la crema di parmigiano, la polvere di caffè e infine la riduzione di birra
- Il piatto è pronto, potete assaporarlo