Capesante mari e monti
La follia di un giorno di creatività: un piatto che unisce il mare con le capesante e la terra con i funghi, con l'invasione di pollo
Ingredienti
- 6 capesante
- pelle di pollo - a piacere
- 3 funghi champignon
- 6 funghi chiodini
- 200 gr fagioli cannellini
- q.b. sale fino
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 finger lime rosso
- 50 gr burro di cacao alimentare in polvere
Preparazione
Step 1 - Prepariamo la pelle del pollo
- Preriscalda il forno a 200 gradi
- Metti la pelle del pollo in una teglia con un pò di sale e inforna fino a farla diventare croccante
Step 2 - Prepariamo la crema di cannellini
- Metti i cannellini scolati in una ciotola, aggiungi pepe, sale e olio e frulla il tutto
- Scaldare brevemente con una padella o pentolino (se troppo densa aggiungere acqua)
- Setacciala per togliere eventuali grumi
Step 3 - Prepariamo i funghi
- Fare un soffritto di aglio, olio e peperoncino
- Aggiungi i funghi nel soffritto
- Dopo qualche minuti sfumare con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol aggiungi un pò di sale
Step 4 - Prepariamo le capesante
- Passa le capesante nel burro di cacao in polvere e far rosolare per alcuni minuti in una padella antiaderente stando attenti nel mantenere il cuore umido
Step finale - Impiattamento
- Su un piatto adagia la crema di cannellini, la pelle del pollo croccante, le capesante il tutto affiancato con i funghi
- Aggiungi i semini di finger lime sulle capesante o a piacere