Riempite una marmitta di acqua e aggiungete sedano, carota, cipolle, chiodi di garofano, pepe e il timo e portate in ebollizione
Aggiungete il polpo e fatelo cuocere per 45 minuti (verificare con la forchetta che sia cotto)
Una volta passato il tempo di cottura, prendete il polpo e tagliatelo in 4-5 pezzi
Tagliate la parte superiore di una bottiglia grande di plastica (meglio se cilindrica) e inserite i pezzi del polpo
Bucherellate il fondo della bottiglia per fare in modo che il liquido fuoriesca
Pressate per bene il polpo, aiutandovi con un batticarne o qualsiasi alternativa che avete in casa
Con le forbici tagliate le estremità superiori della bottiglia per formare delle linguette, chiudetele e impellicolate il tutto tenendolo ben stretto
Lasciate in frigorifero per almeno 24 ore dopodichè tagliate la bottiglia di plastica ed estraete il blocco di polpo
Affettate finemente e mettete le fette da parte
