Coconutcake con marmellata di fragole
Tra gli ingredienti che mi affascinano di più c'è il latte di cocco, con cui si possono fare fantastiche e gustosissime ricette esotiche e non. Ho voluto quindi sperimentare un dolce, partendo da una base di biscotti e facendo due strati semplicemente con il latte di cocco, con uno strato leggerissimo di marmellata di fragole... com'è uscita? Super super buona ?Se ti piacciono le mie ricette, iscriviti anche sul canale Youtube
Materiale Occorrente
- 1 tortiera da 24cm
- 1 foglio carta da forno
Ingredienti
Per la base
- 200 g biscotti
- 50 g nocciole tostate
- 90 g burro
Per il ripieno
- 800 g latte di cocco - in lattina
- 60 g farina di cocco
- 80 g zucchero di canna
- 40 g maizena - oppure amido di mais
- 1 limone - buccia
- 12 g colla di pesce
- 40 g granella di nocciole
- 1 tazzina di rum - a piacere
- q.b. marmellata di fragole
Copertura
- q.b. cocco grattugiato
- 3 raffaello
- q.b. marmellata di fragole
- q.b. granella di nocciola
Preparazione
Preparazione della base
- Iniziate la preparazione della torta al cocco dalla base, mettendo a sciogliere il burro.
- Nel frattempo tritate i biscotti e le nocciole con il mixer, finemente
- Una volta che i biscotti saranno pronti metteteli in una boule, insieme al burro che sarà ormai sciolto
- Disponete il composto ottenuto fino a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, livellando bene con l'aiuto di un bicchiere a fondo piano.
Preparazione del ripieno
- Prendete 6g di colla di pesce e fatela ammorbidire in un pò di acqua fredda per 10 minuti
- Prendete un pentolino e aggiungete il latte di cocco, lo zucchero, la farina di cocco, la buccia di limone, il rum e portate su fiamma media
- Nel frattempo, in un bicchiere, fate sciogliere la maizena con un pò di latte di cocco e mettete da parte
- Quando il ripieno comincerà a sobbollire aggiungete la miscela di maizena e latte di cocco. Dopo qualche minuto, vedrete che inizierà ad addensare.
- Spegnete la fiamma e mettete da parte metà del composto, aggiungendo alla prima metà 6g di colla di pesce (strizzandola per bene), la restante gelatina mettetela da parte. Mescolate
- Versate la prima metà sulla base di biscotti e ponete in frigo per almeno 6 ore per far addensare
- Una volta trascorso questo tempo, mettete la granella di nocciole e la marmellata
- Riprendete la seconda metà del ripieno e fatelo scaldare, nel frattempo fate ammorbidire i 6g di colla di pesce per 10 minuti.
- Aggiungete la gelatina al ripieno (strizzatela per bene). Mescolate il tutto
- Versate il ripieno sullo strato di marmellata e nocciole
- Riponete in frigo per una notte
Preparazione della copertura
- La prima cosa da fare è trasferire la coconutcake su un piatto da torta e cominciare a ricoprirla sia sui lati che sopra con il cocco grattugiato
- Decora con una parte di marmellata, con la granella di nocciole e con i raffaello (ogni pallina l'ho tagliata a metà in modo che aderisca meglio). La decorazione è chiaramente a fantasia :-)
- Gustate la vostra coconutcake e fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta