Cotto-crudo di tonno al sesamo integrale su salsa di agrumi e valeriana
Ingredienti
- 2 bistecchine di tonno - (da 200 g l'una)
- 100 g sesamo integrale
- 150 g valeriana
- 1 arancio
- 1 pompelmo giallo
- 1 lime
- 1 cucchiaino senape antica
- 1 cucchiaino maizena
- q.b. sale
- q.b. olio evo
- q.b. pepe nero
Preparazione
Step 1 - Preparazione della salsa agli agrumi
- Versate in un bicchiere alto il succo degli agrumi
- Aggiungete la senape, il sale e frullate con il minipimer aggiungendo l'olio evo a filo finchè la salsa non si sarà addensata
- Consiglio: se si preferisce una salsa più densa, aggiungere la maizena e portarla ad ebollizione per qualche minuto
Step 2 - Preparazione del tonno
- Scaldate una padella antiaderente cospargendo il fondo con il sale
- Prendete le bistecchine di tonno e cospargetele di sesamo da un solo lato
- Quando la padella sarà arrivata a temperatura, mettete a scaldare il tonno dalla parte del sesamo per 2 minuti per poi scaldare l'altro lato per altri 2 minuti
- Lavate la valeriana e asciugatela bene
Step finale - Impiattamento
- Servite stendendo la salsa di agrumi sul fondo di un piatto, appoggiando il tonno con il sesamo verso l'alto, pepando a piacere
- Finite con dei ciuffi di valeriana e un filo di olio evo a crudo