Linguine ai fasolari
Tutti gli esseri umani vogliono essere felici; peraltro, per poter raggiungere una tale condizione, bisogna cominciare col capire che cosa si intende per felicità.(Jean-Jacques Rousseau)
Ingredienti
- 1 kg fasolari
- 160 g linguine
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. peperoncino fresco
- q.b. olio evo
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo
Preparazione
Step 1
- Mettete l'acqua a bollire
- Preparate un trito fino di prezzemolo
- Scaldate un abbondante giro d'olio in una padella e unite l'aglio in camicia, un pò di trito di prezzemolo (una piccola parte servirà alla fine) e peperoncino, con o senza semi a piacere (tagliatelo a rondelle e lasciatelo soffriggere a fuoco moderato
Step 2
- Sciacquate i fasolari che avrete lasciato in ammollo in acqua e sale il giorno prima
- Unitele alla padella con soffritto e lasciatele scaldare
- Prima che le fasolari si aprano, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco
- Una volta fatto evaporare l'alcol, coprite la padella e lasciate che si aprano
Step 3
- Nel frattempo tuffate la pasta nell'acqua bollente adeguatamente salata
- Una volta che la pasta diventa al dente, trasferitela direttamente nella padella con i fasolari, mescolate con l'aiuto di una pinza o con un forchettone e lasciate cuocere per qualche minuto, affinchè le linguine possono assorbire il sapore del fondo di cottura e formi anche una cremina
Step 4
- Distribuite le linguine nei piatti da portata e ultimate con una spolverata di prezzemolo e una foglia di cristallo di prezzemolo