Tagliate le melanzate a cubetti e poi friggete e mettetele da parte
Mettete l'acqua sul fuoco e nel frattempo preparate la salsa di pomodoro
In una padella mettete olio, aglio e pepe a soffriggere, con dei cambi di basilico
Una volta pronto a fiamma spenta, aggiungete la passata di pomodoro e riaccendete la fiamma, sistemando di sale e zucchero
Quando la pasta sarà a metà cottura, fate finire la cottura alla salsa di pomodoro
Un minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungete le melanzane fritte precedentemente. Le melanzane vengono aggiunte all'ultimo in modo tale che non si sfaldino nel sugo, mantenendo croccante il sapore
Una volta pronte, servite la pasta aggiungendo direttamente nel piatto una grattugiata di ricotta salata
