Lessate gli spinaci in acqua salata una volta pronti
Scolateli bene fino a perdere tutta l'acqua di cottura e teneteli da parte così come l'acqua di cottura
Nel frattempo pulite la cipolla e frullatela con il minipimer con un pò di olio
Una volta fatta una crema fatela appassire in padella
Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Sfumate con un pò di vino bianco
Una volta evaporato l'alcol aggiungete il fondo vegetale con acqua di cottura dei spinaci, un mestolo alla volta e proseguire con la cottura
Nel frattempo frullate gli spinaci con due cucchiai di fondo vegetale e il formaggio
Spegnete il fuoco e mantegatelo con la salsa di spinaci e altro parmigiano
Lasciate riposare qualche minuto e impiattate
