Risotto ai carciofi e zafferano
Tutti conosciamo la bontà del risotto allo zafferano, ma con questo tocco di croccantezza non ha confronto. Un piatto che piacerà a tutti!!
Ingredienti
- 220 g riso carnaroli
- 2 carciofi
- 1 bustina zafferano in polvere
- 1 cipolla piccola
- 30 g burro
- 1 formaggino mio
- 1 limone
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. brodo vegetale
- 1/3 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
Preparazione
- Prima cosa da fare è pulire i carciofi
- Eliminare le foglie esterne più dure, i gambi e le punte
- Tagliate i carciofi prima a metà e poi a spicchi
- Eliminate eventualmente la peluria interna e immergeteli man mano in acqua acidula con succo di limone e buccia, questo eviterà che si ossidino i carciofi stando all'aria
- Prendete una pentola per la cottura del risotto
- Versate sul fondo il burro, aggiungendo poi la cipolla tritata finemente (se volete potete aiutarvi con il minipimer con un pò d'olio, questo vi permetterà di fare un'emulsione di cipolla)
- Accendete il fuoco, facendo rosolare per qualche istante il tutto, unendo poi il riso
- Una volta che il riso prenderà calore, sfumatelo con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente. Bagnate poi con il brodo vegetale (mi raccomando, il brodo deve essere caldo)
- Proseguite la cottura con un normale risotto, nel frattempo scolate i carciofi, conditeli con olio e sale e metteteli a cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti, o comunque finchè non diventeranno croccanti (alternativa alla friggitrice: friggete normalmente con olio di semi di girasoli)
- Tenete sempre sotto controllo il risotto, a metà cottura unite lo zafferano sciolto in un pò d'acqua
- Terminata la cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con un pò di burro, parmigiano e formaggino, facendolo poi riposare per 3/4 minuti
- Prendete ora i carciofi croccanti e impiattate, gustandovi questo strepitoso piatto cremoso con un tocco di croccantezza.