Risotto ai mirtilli e caprino
Il risotto ai mirtilli e caprino è un piatto sicuramente particolare, che però non richiede molta esperienza, anzi, tutt'altro e riesce a stupire sicuramente i commensali per il suo gusto unico.
Ingredienti
- 400 g riso - a chicchi grossi
- 3 cestini mirtilli
- 700 ml brodo vegetale - (1 cipolla, 1 carota, 1 pezzo di sedano, 1 litro di acqua, 1 pomodoro)
- 20 g burro
- 1 cipolla - gialla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 300 g caprino
- q.b. parmigiano grattugiato
Per guarnire
- 20 scaglie mandorle
Preparazione
Step 0 - Preparate il brodo vegetale
Step 1 - Preparate il risotto
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, facendola poi rosolare in padella con un giro d'olio e, quando sarà appassita, aggiungete il riso
- Fatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumate con il vino
- Mescolate e fate evaporare l'alcol
- Tritate intanto 2 vaschette e mezzo dei mirtilli con un mixer (il resto per guarnire il piatto) e mettete da parte (in frigo)
- Aggiungete al riso tostato un mestolo di brodo, amalgamando fino ad assorbimento
- Aggiungete un altro mestolo aspettandone l'assorbimento, proseguendo con questa operazione fino a che il riso non avrà raggiunto la giusta consistenza
- Spegnete la fiamma e aggiungete 200 g di caprino, il burro, una spolverata di parmigiano e la purea di mirtilli
- Mantecate il tutto energicamente e fate riposare qualche minuto (coprendo il tutto)
- Sistemate nei piatti il risotto con i restanti mirtilli e caprino, guarnendo con le scaglie di mandorle (5 a testa)