Spaghetti aglio, olio, peperoncino e... cannolicchi
I cannolicchi, chiamati anche cappelunghe o cappelonghe, sono molluschi bivalvi che vivono infossati nella sabbia. Il loro sapore è a mio avviso unico e gustosissimo e aggiunti in una classica ricetta danno vita ad un piatto buonissimo
Ingredienti
- 200 g cannolicchi
- 200 g spaghetti
- 4 spicchi aglio
- q.b. olio evo
- q.b. peperoncino fresco
- q.b. prezzemolo
Preparazione
- Mettete l'acqua a bollire, nel frattempo pulire i cannolicchi a crudo, rimuovendo la sacca nera intestinale e ripulire bene il piede, questo vi consentirà di eliminare tutta la sabbia presente, risparmiandovi a dover poi filtrare l'acqua di cottura, garantendone anche una cottura più uniforme. Io ho eliminato anche le valve perchè sono voluminose e scomode per mantecare, potete però conservarle per la decorazione finale
- Soffriggete l'aglio schiacciato con la camicia (per evitare l'alito un pò pesante :-) ) in un pò di olio
- Aggiungete i cannolicchi al soffritto e cuoceteli brevemente, per 3-4 minuti a fiamma viva, poi rimuoveteli e metteteli da parte
- Immergete gli spaghetti all'acqua (che dovete salare) che ormai starà bollendo e fate cuocere per metà del tempo di cottura
- Trasferite la pasta nella padella dove sono stati cotti i cannolicchi. Finite la cottura della pasta aggiungendo di tanto in tanto un mesto di acqua di cottura
- Una volta cotti aggiungete il peperoncino, il prezzemolo tritato e i cannolicchi
- Amalgamate bene la pasta e, in caso si secchi, aggiungete altra acqua di cottura.
- Impiattate