Sgranate le fave dai baccelli
Sbollentatele in acqua bollente salata per pochi minuti (circa 3)
Fatele raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio e sbucciatele
Frullate le fave con il pecorino, le mandorle e 2 cucchiai di olio evo
Regolate di sale
Nel frattempo fate bollire l'acqua e aggiungere la pasta
Mentre cuoce la pasta, fate a cubetti il guanciale e mettetelo in una padella calda
Fatelo diventare croccante per poi creare una polverina
Una volta che la pasta sarà pronta, conditela con la crema di fave e poca acqua di cottura della pasta
Aggiungete la polvere di guanciale e delle scaglie di mandorle
