Tiramisù con gocce di cioccolato bianco e uovo pastorizzato
Il tiramisù è un dolce e prodotto agroalimentare tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore e, in questa ricetta, si presenta con l'aggiunta di gocce di cioccolato bianco
Ingredienti
- 4 uova
- 100 g zucchero
- 500 g mascarpone
- 300 g savoiardi
- 60 ml acqua
- q.b. caffè
- q.b. cacao amaro
- q.b. gocce di cioccolato bianco - (se desiderate)
- 1/2 tazzina liquore alla liquirizia - (se desiderato)
Preparazione
Step 0 - Per pastorizzare (Questo step è indispensabile che venga fatto mentre si montano i tuorli e per gli albumi)
- Versate in un pentolino l'acqua e poi lo zucchero
- Mettete il pentolino sul gas e lasciate che lo zucchero si sciolga a fiamma moderata senza mescolare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di circa 121° impostare la planetaria a velocità media e versatelo a filo molto lentamente (mentre montate albumi o tuorli)
Step 1 - Montare tuorli e albumi
- Separate gli albumi dai tuorli
- Montate gli albumi a neve ben ferma, suggerimento personale è aggiungere un pizzico di sale. Aggiungi lentamente lo sciroppo dello step 0
- E' il momento di montare i tuorli e, a velocità media, aggiungere lo sciroppo dello step 0 lentamente
- Terminato lo sciroppo aumentate al massimo la velocità e montate finchè il composto non si sarà raffreddato ed avrà raggiunto una consistenza spumosa
- Versate il mascarpone poco per volta continuando a montare
- Spegnete la planetaria e unite gli albumi, già montati, nel composto spumoso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto (operazione necessaria per non smontarli)
Step 2 - Preparazione
- Mettete uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila
- Inzuppate i savoiardi al caffè freddo (volendo mescolato con la mezza tazzina di liquore) molto velocemente, su entrambi i lati, e disponeteli l'uno accanto all'altro fino a completare il primo strato
- Ricoprite i savoiardi con la crema al mascarpone, seguita dal cacao in polvere amaro e dalle gocce di cioccolato
- Continuate con tutti gli strati nello stesso modo fino a riempire la pirofila
- Mettete il dolce il frigorifero per minimo tre ore, una notte sarebbe l'ideale
- Il tuo tiramisù è pronto