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Pomodori ripieni con riso e mazzancolle

Pomodori ripieni con riso e mazzancolle

I pomodori ripieni rappresentano un piatto unico estivo, facile da preparare, saporito e aromatico, soprattutto se aggiungete pomodoro e mazzancolle, ma esistono varianti altrettanto golose.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata primo
Cucina Mediterranea
Porzioni 6 persone

Ingredienti  

  • 6 pomodori rossi - tondi grandi
  • 250 g riso originario
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di peperoncino
  • q.b. olio evo
  • 150 g mazzancolle - peso al netto (da pulite)
  • 500 ml pomodoro
  • ½ tazzina di vino bianco
  • q.b. sale
  • 250 g mozzarella

Preparazione 

  • Mettete un filo di olio in un pentolino, fate soffriggere 1 spicchio di aglio e peperoncino
  • Una volta pronto (mi raccomando state attenti agli schizzi dell'olio 🙂 ), aggiungete la salsa di pomodoro, che dovrà ridursi più della metà, e il basilico
  • Quasi a fine cottura, sistemate di sale
  • Mettete intanto l'acqua a bollire, servirà per il riso
  • Altro passo molto importante è lavare ed asciugare i pomodori. Con un coltello affilato tagliateli per circa 2/3 della loro altezza in modo da ricavare un "cappellino" che userete per coprire
  • Aiutandovi con un cucchiaio svuotate i pomodori raccogliendo la polpa direttamente nel bicchierino (o in una ciotola) del mini pimer (mi raccomando, attenzione a non bucare il fondo del pomodoro durante lo svuotamento)
  • Cospargete all'interno del pomodoro un pò di sale fino e poi capovolgetelo e lasciatelo asciugare (il sale aiuterà ad estrarre di più il liquido interno)
  • Occupatevi della polpa, che frullerete. In questo punto potete fare 2 scelte: lasciare la polpa così e unirla alla salsa di pomodoro in cottura oppure potete filtrarla per eliminare i semini.
  • Nel frattempo che la salsa di pomodoro continua a cuocersi, occupatevi della pulizia delle mazzancolle, privandole di testa, del guscio e togliendo l'intestino. Sciacquate
  • Una volta pulite, prendete una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio e aglio e fate alzare la temperatura della padella a fuoco medio. Una volta calda, fate rosolare le code di mazzancolle in entrambi i lati, per poi sfumare con il vino.
  • Quando il vino sarà evaporato, prendete la polpa frullata in precedenza e mettetela nella padella aggiungendo anche la salsa di pomodoro ridotta.
  • Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte
  • In questo momento l'acqua avrà sicuramente preso bollore, quindi aggiungete un pò di sale (mi raccomando non esagerate). Fate cuocere il riso 8 minuti.
  • Trasferite il riso nella padella dove sono le mazzancolle e mantecatelo per 2 minuti o il tempo necessario a farlo addensare (stile risotto)
  • Trasferite il tutto in una boule, aggiungendo la mozzarella, il prezzemolo spezzettato a mano e amalgamate
  • E' arrivato il momento di riempire i pomodori con l'aiuto di un cucchiaio superando di poco l'altezza del pomodoro (tipo una cupola). Copritelo con il "cappellino" messo da parte. Irrorateli con un pò di olio e metteteli in una teglia oleata.
  • Fate questo procedimento per tutti i pomodori e infornate a 180° (il forno deve essere già caldo) per circa 30 minuti
  • I pomodori sono pronti per essere gustati

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