Bigoli con seppie e piselli

• Cominciate la preparazione mettendo l'acqua per la cottura delle seppie e, nella stessa, cuocerete la pasta

Crema di piselli

• Nel frattempo preparate la crema di piselli, mettendo in una padella un pò di olio. Fate scaldare
• Tritate la cipolla e mettetela nella padella per farla soffriggere
• Una volta pronta, unite i piselli e mescolate. Fate cuocere (versando un pò di acqua fino a coprire i piselli) per una 20ina di minuti mescolando. A fine cottura, assaggiate e se c'è bisogno aggiungete un pò di sale
• Una volta pronti, frullate

Pulizia del pesce

• Se avete i gamberoni interi (nel mio caso avevo solo la coda), rimuovete la testa tirandola fino a staccarla. Togliete le zampe afferrandole tra le dita e strappandole.
• Rimuovete il filo intestinale, incidendo delicatamente il dorso con un coltello e, con un bastoncino sollevare il filino nero. 
• Ora pulite le seppioline, sciacquandole come prima operazione, sotto un getto di acqua corrente, posizionandole a testa in giù. Una volta finito, eliminate l'acqua in eccesso.
• Con le dita individuate il punto in cui è presente l'osso e con l'aiuto di un coltello, rimuovetelo. Grazie al taglio incisivo per rimuovere l'osso, potrete facilmente individuare la sacca nera, nella quale è presente il nero di seppia (io non sono stata così fortunata, quindi ho dovuto acquistare il nero di seppia in bustina). Rimuovete la sacca delicatamente, senza mai schiacciarla e conservatela in una ciotola, mettendo un foglio di carta umido così da non asciugarsi
• Una volta estratto il nero, separate il corpo della testa effettuando una leggera pressione per staccare sia la testa e i tentacoli e rimuovete anche le interiora del corpo e della testa.
• A questo punto potete incidere la pelle della seppia per rimuoverla. Una volta pulita di tutto, risciacquate.

Preparazione del pesce

• Prendete 3 seppioline e tritatele insieme alle code dei gamberoni e mettetele da parte
• Per le restanti seppie utilizziamo la tecnica shabu shabu descritta nei successivi 2 punti (potete trovare un'altra ricetta dello shabu shabu di calamaro sul blog)
• Con un coltello a 45 gradi incidete la seppioline in senso sia verticale che orizzontale, creando una rete che servirà per l'effetto arricciato durante la cottura in acqua (se non siete pratici potete usare 2 stuzzicadenti alle estremità della seppiolina per non rischiare di tagliarla troppo)
• Raggiunto il bollore dell'acqua messa al punto punto, immergete la seppiolina con una pinza da chef e per 10 secondi facciamo il movimento dello shabu shabu (movimento ondulatorio), ottenendo così una forma simile ad una pigna e una cottura tenera. Mettetele da parte e conditele con un pò di olio e sale (e se volete una grattugiata di lime)

Base della salsa

• Prendete una padella antiaderente e aggiungete 2 giri di olio. Una volta ben caldo, aggiungete il trito di pesce e fate rosolare. Sfumate con il brandy (nel video purtroppo mi sono dimenticata di riprenderlo 🙁 )
• Una volta che l'alcol evapora, aggiungete la salsa di pomodoro e un pò di acqua utilizzata nello shabu shabu
• Aggiungete il nero di seppia, mescolate e fate cuocere qualche minuto (circa 2)

Preparazione del piatto

• Una volta che l'acqua riprende bollore, aggiungete un pò di sale (state attenti perchè il nero di seppia potrebbe essere già saporito) e buttate la pasta, facendola cuocere per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (nel mio era 10 e l'ho fatta stare 8) perchè recuperete questo tempo durante la mantecatura in padella
• Cominciate ad impiattare con la crema di piselli (o come desiderate)
• Nel frattempo, scolate la pasta e mantecatela nella salsa e concludete la cottura della pasta.
• Una volta pronta la pasta, fate un nido sulla crema di piselli e aggiungete poi le seppioline rimaste